精细化-家乡菜

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厨余垃圾投放要求？

2022-12-27 14:46:37厨房百科0

厨余垃圾应按照以下要求分类投放至厨余垃圾收集容器：（一）厨余垃圾应去除包装物分类投放，包装物应投放到对应的可回收物或其他垃圾收集容器中。（二）厨余垃圾应滤干液体后按分类要求投放至厨余垃圾收集容器，并将盛装厨余垃圾的塑料袋投放至其他垃圾收集容器。（三）餐饮服务、机团单位食堂应配置油水分类装置和收...

厨房精细化管理流程及标准？

2022-09-28 01:38:09烹饪技巧0

一、厨房管理的难点在于厨房的特殊性随着现代餐饮业的发展，出现了多种不同生产功能的厨房。其中的大部分，我们称之为点菜厨房，其生产量是由顾客点菜决定的；少部分如配餐厨房、快餐加工厨房等，其生产稍有规律性，生产量是预知的，厨房人员可以连续作业。点菜厨房最大的特殊性是生产受顾客的制约，而人员和设备则...