当前位置：首页
> 标准化
菜品标准化配方？
1/4 分步阅读 1、粗加工的部分标准。目前饭店的粗加工工作量仍很庞大，蔬菜、水产、肉类、畜禽的择洗、宰杀，刀工处理的工作量十分繁重，因此实行完全的标准化是不现实的。但实践中，各种原料加工的形状、大小、厚薄等指标也都大相径庭。所以原料加工阶段在不可能实行一料一标准，一菜一标准的前提下，可将烹制同类菜...
共享厨房实施的意义？
降低成本：有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率。提高收入：共享厨房以“社区”的形态，不同品牌之间可以互相带来客流量，增加销售额。 保证食物的品质和用餐环境，提供运营方面的管理支持，提高综合竞争力。为品牌商家提供孵化基地，和外卖产业相辅相成，将外卖餐饮流程标准化。 共享厨房解决了空间运营效率...
厨师长该怎么管理厨房
要监督好每条线的工作进度。上班最好每天开例会，发现问题，处理问题，尽量的低调！晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量 关于卫生间、厨房、阳台的防水问题，有哪些规范要求？最好是国标类的 防水涂料都是刷...
卫生是基础！标准是原则！品牌是生命！这句话是来形容餐饮行业的一个标准，你认为合适吗？还有更好的吗。
卫生是基础！标准是原则！品牌是生命！这句话是来形容餐饮行业的一个标准，你认为合适吗？还有更好的吗。卫生是基础！标准是原则！品牌是生命！这句话是来形容餐饮行业的一个标准，你认为合适吗？还有更好的吗。 餐厅厨房设计应该注意什么？ 我的回答：问题： 怎样设计餐厅厨房才合理，餐厅厨房设计应该要注意什么？&a...
食品的标准化流程是什么？
一) 蔬菜加工操作程序及标准 蔬菜加工程序: 1、 根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。 2、 将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。 1) 无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 2) 修削整齐。 3) 彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，...
如何实现菜品标准化？
生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。 所以，厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。 然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。 如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品...
开饭店需要的环保证明是什么？
环保证又称排污许可证和卫生许可证一样是一张证件需要准备平面图、内场图纸、厨房图纸（特别是下水道部分）各一份，到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核、核准。 根据2021年1月1日起施行的《建设项目环境影响评价分类管理名录（2021年版）》，餐饮未纳入名录管理，因此，餐饮项目不需要办理备案，不需要办...
新乡胖东来导购工资是月收入最低3000吗？
你好。 是的。 薪资待遇： 3000-5000元 学历要求： 高中 招聘职位： 促销/导购员 (招2人) 工作年限： 1-2年 1、接待顾客的咨询，了解顾客的需求并达成销售； 2、做好所负责区域的卫生清洁工作； 3、完成上级领导交办的其他任务。 任职资格： 1、高中或者中专以上学历，专业不限； 2、...
超市厨房要有哪些法令条例
什么叫法令条例啊?不是一些自定的规章制度么?厨房卫生总体规范要求 1、厨房、粗加工场所应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、无昆虫； 2、墙壁、裸管及灯具洁净无尘垢，地面无油污、杂物； 3、所有餐具、设备每天檫拭、清洗、消毒，餐具要达到光洁、无油腻；设备要做到里外洁净...
快餐中心厨房标准化流程有哪些？
快餐中心厨房标准化流程:厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成...
如何实现厨房标准化管理，后厨标准化管理.ppt？
第一步 标准菜谱是前题 标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求： 1.标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。 2.尽量采用通俗易懂的语言进行叙述...
- 最近发表
- 热门阅读
-
2 浏览饮食小常识
2 浏览饮食小常识
2 浏览美食专题
2 浏览饮食小常识
2 浏览家乡菜谱