考核-家乡菜

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厨师后厨都有哪些岗位？

2022-12-27 00:46:43烹饪技巧1

后厨大致分为：1、勤杂工：蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。 2、洗碗工：熟悉各种餐具名称及储藏位置；掌握热水器使用方法及操作安全注意事项；按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具；定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度；做好...

后厨日常考核标准？

2022-11-23 09:45:40美食专题1

1．顾客表扬菜肴质量：+10分 2．顾客投诉菜肴质量：-10分 3．加工不干净，切配串规：-5分 4．负责人不在，主动承担责任：+5分 5．知事不做，造成损失浪费：-5分 6．上岗时边吃零食边工作：-2分 7．在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分 8．冰箱未清洗、整理、原料腐...

食堂用餐时间的温馨提示？

2022-11-10 17:50:47美食专题1

三、就餐防控须知 1.具有发热、咳嗽、乏力等症状人员不得进入餐厅就餐。 2.佩戴口罩并配合体温检测，如遇排队，保持距离(1米)。 3.进入餐厅后请先洗手，再买饭就餐。 4.选餐时，戴口罩、少交流，保持距离(1米)。 5.选座时，不扎堆、不对面，分散就坐。 6.就餐时，专心吃、不讲话，快速...

我在饭店上班，厨房凤机没关，抹布放在扫把上搞卫生，抹布被风机吸进去了会怎样

2022-10-31 19:00:33厨房百科1

我在饭店上班，厨房凤机没关，抹布放在扫把上搞卫生，抹布被风机吸进去了会怎样

同道中人，，如果是小毛巾一般无大碍，因为风机马力大，，，以前经常帽子抽进入，，，时间长了会有影响，，，，油烟大了会影响发动机转速如何针对厨房员工的考核与评估？六个法则：一、定位置定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的...

烧烤店食品经营许可证有什么要求？

2022-10-03 16:01:38厨房百科1

烧烤店食品经营许可证有什么要求？

（1）卫生许可申请书；（2）名称预先核准通知书复印件；（3）法定代表人或负责人身份证明及其它证明材料复印件（包括董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件）；（4）食品生产经营场所使用证明(房屋产权证明或租赁协议)，承包合同或协议；（5）生产经营场所平面布局图（包括标明方位、各功能间、辅助用房...