馆里-家乡菜

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餐馆里，走位。砧板，打荷。水台都是什么意思？

2023-02-14 17:21:06午餐1

1.走位：即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。 2.砧板：指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。 3.打荷：是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 4.水台：中餐厨房七大工种之一，即负责...

2022-10-09 17:19:02家乡菜谱1

东坡肉猪五花肋肉，以绍兴名酒代水，文火烧焖而成。肉润色红，汁浓味醇，酥而不碎，绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火，少著水，火侯足时它自美。已有千年制作历史。西湖醋鱼西湖鲩鱼草鱼经沸水氽，然后调入糖汁，鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺竖，鱼体保持鲜活状态，鱼肉不生不老，带蟹肉滋味。宋嫂鱼羹西...