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酒店餐饮原材料储存科学存放的方法包括哪些？

2022-12-15 23:19:24厨房百科0

酒店餐饮原材料储存科学存放的方法包括哪些？

冷冻，腌制，真空，（一切能抑制细菌繁殖生长的方法，以保证食材不变制）酒店餐厅厨房原料的储存和仓库管理当验货员完成进货手续后，他必须将货品正确地摆放进储藏室内，所以食品原料的储藏管理对餐饮成品的质量和企业的成本有着举足轻重的影响。由于仓库管理不善，从而导致原材料的浪费与成本负担的例子屡见不鲜。餐馆...

食品企业存放成品库房要达到哪些要求？

2022-11-29 02:12:57厨房百科1

食品企业存放成品库房要达到哪些要求？

1、食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。 2、储存温度和相对湿度应当符合以下要求： 3、干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。冷藏储存——温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。 4、把新的存货清单与老的...

酒店厨房消毒温度标准？

2022-10-28 16:12:35美食专题1

一、高温热力杀菌。主要是通过高温，将酒店厨房设备内的细菌杀菌，使内的细菌数量、细菌总数以达到检测的标准。蒸汽杀菌均属于高温热力杀菌。二、紫外线杀菌法。用紫外线对酒店厨房设备杀菌时。房间内应保持清洁于燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间；用紫外线消毒...