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浙菜的口味&特点？

2022-11-07 03:19:07清真菜1
浙菜的口味&特点？
浙江菜主要突出本味。 浙江菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。 但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。 去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调...

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