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怎么鉴别同等级牛肉好坏，比方说两块不同厂家的A-上脑，怎么鉴别那块比较好？

2022-11-12 04:43:20食疗食补1

怎么鉴别同等级牛肉好坏，比方说两块不同厂家的A-上脑，怎么鉴别那块比较好？

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少...