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凉菜花式摆盘技巧凉菜摆盘中的花样知多少

2023-01-29 03:46:42海鲜1

凉菜花式摆盘技巧凉菜摆盘中的花样知多少

凉菜花式摆盘技巧凉菜摆盘中的花样知多少 1、排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去掉头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。 2、...