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做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

2023-02-20 02:50:42美食专题1

做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团. 制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕. 高筋粉，低筋粉的分...