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为什么菜谱中要求用不同的淀粉？有什么区别吗？

2023-02-23 18:27:14汤粥1

为什么菜谱中要求用不同的淀粉？有什么区别吗？

为什么菜谱中要求用不同的淀粉？有什么区别吗？淀粉在烹制菜肴中应用广泛。挂糊、上浆、勾芡是烹制菜肴时经常运用的一道工序，有时也用拍粉的方法。挂糊、拍粉、上浆在原料烹制前进行，勾芡则在菜肴接近成熟时下锅。这些工序都离不开淀粉。勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉...