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五星级酒店餐厅中，厨房洗碗间的布局、设备，洗碗的流程以及相关标准？

2022-12-03 06:57:26美食专题1

五星级酒店餐厅中，厨房洗碗间的布局、设备，洗碗的流程以及相关标准？

厨房生产的顺利进行离不开备餐间、洗碗间的配合，备餐间、洗碗间虽然不直接为厨房生产和管理所辖，但其设计一般都在厨房区域内统筹安排。其原因一是因为洗碗间属餐饮后台，其用水、用电、用气以及设备类型、供应商大多同出一辙；二是因为洗碗间除了承担餐厅用餐具的洗涤、消毒外，还有很大一部分工作是负责厨房出品所需各...