芍药-家乡菜

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芍药在卤水中的作用？

2023-06-15 04:23:15河北小吃1

在卤菜中的作用不外乎三点：增香、去异、提味。白芍又称作芍药、杭白芍、金芍药、白花芍药，是一种芍药科芍药属的著名草本花卉。在中国已有悠久的栽培历史。主产浙江、安徽、四川等地。四川产者又名中江白芍，最适宜烹饪卤料之用。味苦、酸，去腥。白芍主要是调节香味，对于肉质有一定的软化效果，同时有不错的缓解肥腻的...