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芍药在卤水中的作用?
2023-06-15 04:23:15
河北小吃
1
在卤菜中的作用不外乎三点:增香、去异、提味。 白芍又称作芍药、杭白芍、金芍药、白花芍药,是一种芍药科芍药属的著名草本花卉。在中国已有悠久的栽培历史。主产浙江、安徽、四川等地。四川产者又名中江白芍,最适宜烹饪卤料之用。味苦、酸,去腥。白芍主要是调节香味,对于肉质有一定的软化效果,同时有不错的缓解肥腻的...
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