卤菜-家乡菜

各种四川卤菜做法有哪些？其配方是怎样的

2022-12-20 06:08:10重庆小吃0

各种四川卤菜做法有哪些？其配方是怎样的卤菜应该大同小异。川卤可能需要加入一些花椒卤菜配方不具体，你是要卤什么？是卤鸭脖类的？还是耳朵啊·鸡脚啊，猪尾之类的？肉桂，八角，草果，白扣，公丁，母丁，甘草，陈皮，沙姜，花椒，小回，白芷，一般就这些。在南杂那里配，20左右一包就行，我们湖南常德是有...

高炳义的卤菜做法大全

2022-12-20 00:51:38素食0

一、高炳义的卤菜做法大全卤菜做法材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法 1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片）拍2块生姜，打个葱结进去。...

辣椒红在卤菜中如何使用？

2022-12-16 03:19:53川菜0

辣椒红在卤菜中如何使用？南方人吃辣椒并不是很厉害，南方的菜谱大多数是以清淡为主，南方气候也比较炎热，吃辣椒比较上火，一般情况下是很少吃辣的，后来出来工作经常接触，四川，湖北，湖南地区的人们深受他们的感染，慢慢的也就开始喜欢上吃辣椒。以前总以为做菜加入辣椒就吃不出菜肴的味道，现在做菜每个菜肴不增加...

五香狗肉的做法是什么？

2022-12-12 02:51:34清真菜1

五香狗肉的做法是什么？五香狗肉是湖北菜菜谱之一，以狗肉为制作主料，五香狗肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于五香味。特色：狗肉色嫩红，酥烂入味，鲜香味醇。【菜名】潘家湖五香狗肉【所属菜系】鲁菜【特点】味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。【原料】...

小吃培训班哪里好？

2022-06-04 21:27:30河北小吃0

长沙食为天小吃培训中心:座落于长沙市汽车南站(长沙高铁站)雨花区井湾子女子大学对面鼎丰前城，坐7、 17、 152、 103 等公交车都可以达到我学校，教学环境宽敞明亮、服务态度热情周到，学员可以先品尝后再学习、包教包会。湖南哪里可以学厨师？想去学粉面技术？湖南菜不用学，炒菜时，使劲放辣椒就行！...

谁有湖南菜啊，告诉我做好吃的火锅/卤菜

2022-06-03 21:30:36清真菜0

典型的湖南风味。味道极美，有志于此的可一试。砂锅放水，将配方各色作料扔进。牛肉，猪蹄，肘子，鸡爪子，豆腐干等等，只要是爱吃的东西，皆可卤。配料多为中药，药店有售，价极便宜。滋补，回味，有口福。多年前得此配方，嘴馋了就卤一锅。汤可用来下面条，能吃上一个礼拜。恐遗失，便将该方存于此。无版权，更无解释...

自己卖卤菜凉菜怎么放佐料？

2022-06-03 11:03:43湘菜0

最好是去学习，网上的有点不靠谱，很普通，每个好的卤肉店的肯定有好的味道，不会泄露出来的到过这样的卤菜店里凉拌菜调料有哪些？,问题详细内容为: 解决方案1：这。。。无非就是味精鸡精酱油醋胡椒面辣椒花椒油香油姜葱蒜这些卤菜摊的凉菜有哪些品种答：北京那边一品佳味学习的人挺多的，那个师傅是个耿直厚道的...

正宗川味卤菜是怎么做的，川味凉菜调料配方做法

2022-03-27 10:23:37甜点0

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克...

我做的卤菜为什么卤汤越卤越黑呢？做卤菜有什么小技巧没？

2022-01-11 00:56:45厨房百科0

谢邀回答；我做的卤菜为什么卤汤越卤越黑呢？做卤菜有什么小技巧没？【美食烹饪小贝】 1；根据小贝做烹饪多年的经验，卤汤的保存对于那些经常需要快餐生意者来说是很重要的。保存的方法也是不尽相同的，每个人都会有自己独特的方法。 2；小贝就给大家用一种方法来保存卤汤。就依照肉夹馍卤汤的保存方法给大...

四川特色卤菜有哪些？

2021-12-25 21:17:52清真菜1

四川特色卤菜有：卤肉卤水拼盘丁香猪头肉盐卤猪舌水晶肴肉盐扎卤肉卤香肘子卤香排骨卤熏猪排熏卤猪排酱卤猪爪酱卤牛肉浸卤猪肝卤金银肝卤猪大肚麻花猪肚多彩卤肚红卤彩肠香卤牛肉十香牛肉香卤牛肝家常牛蹄夫妻肺片油卤兔头手撕卤兔腿香卤母鸡葱卤三黄鸡琥珀凤爪...

川菜特色菜香辣红烧鱼怎么做？

2021-12-07 01:34:03厨房百科0

主料：扁鱼配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒做法：一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下三...

卤菜里的素凉菜有哪几种图片

2021-12-02 05:46:23甜点0

一品佳味的卤菜种类多.味道好全鸡类：八珍卤鸡口水鸡药膳鸡童子鸡香稣烤鸡正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡小件类：香卤：凤首、凤爪鸡珍鸡肝鸡皮鸡肠鸡胗鸡翅鸡翅尖鸡大腿鸡棒腿鸭头鸭爪鸭胗等全鸭类：北京烤鸭五香烤鸭麻辣烤鸭等猪类：猪头肉扒蹄卤香耳卤香肘卤猪下货等凉拌菜类：五香海带纯香豆腐香脆藕片水煮花生及...

卤菜凉菜做法

2021-12-01 11:21:24私家菜0

准备食材：鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、老抽、盐和冰糖。 1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。 2.准备调料...

卤菜里面的凉菜一般都有哪些？

2021-12-01 11:21:22凉菜1

　　一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。　　在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方...

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