凉菜第17页-家乡菜

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凉菜有什么特点？

2021-12-01 14:47:52海鲜1

一、冷菜的特点　　1.滋味稳定2.常以首菜入席，起着先导作用。3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席4.可以大量制作，便于提前备货。5.便于携带，食用方便6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用.　三、一般冷菜制体方法　　冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三...

凉菜都有什么菜？

2021-12-01 14:47:50凉菜0

凉菜在我们的生活中是常食用的一种，而且还希望做出来比较精美，但很多的人想在生活中自己也会做凉菜，可是这么多的凉菜种类，相信大家可能只会做个一两种，针对这个情况，我为大家推荐几种凉菜以及详细做法，而且做出来还比较的精美，当您在生活中需要的时候可以做出来给客人品尝，下面就是这几种凉菜的详细做法：精美凉菜...

凉菜是什么

2021-12-01 14:47:49凉菜0

冬季养生凉菜有哪些1、冬季养生凉菜之凉拌藕片材料:莲藕200g醋、生抽、麻油、盐、香菜、葱花末等。做法:把藕洗干净切片;烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右;把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来;趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、醋、少许的盐、麻油,然后搅拌均匀;把藕...

卤菜凉菜做法

2021-12-01 11:21:24私家菜0

准备食材：鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、老抽、盐和冰糖。 1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。 2.准备调料...

卤菜里面的凉菜一般都有哪些？

2021-12-01 11:21:22凉菜1

　　一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。　　在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方...

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