翻炒-家乡菜

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炒菜的时候要用铲子不停翻炒才行是吗？

2022-02-25 15:58:56美食专题0

炒菜的时候要用铲子不停翻炒才行是吗？

炒菜锅铲贴着锅走用力尽量轻，尤其豆腐蔬菜类尽量要避免破坏完整性。锅铲走幅不要太豪迈，否则菜会甩出，每片菜叶遇油热程度通过肉眼都能判断，遇热较少的翻至锅底，尽量每片菜叶都均匀翻炒，炒菜锅铲尽量快且轻。但也不是需要不停翻炒，比较难炒熟的蔬菜可以等它在锅底多烹制一下再翻炒，加入调料后则需不停翻炒使其入味...

炒菜的时候，为什么要不断翻炒？

2021-12-05 16:18:48烹饪技巧0

炒菜的时候，为什么要不断翻炒？

大家都有一种感觉，在家里用煤气灶做的菜永远没有饭店里面厨师做的菜好吃。那是因为平时家里的煤气灶的火比较小，而饭店的灶头火更大更猛，对于一些火候要求特别重要的菜来说就特别关键。放的各种调味料多。看看厨师的灶前放的调味料盒就知道了，起码有几十种，而我们用的调味料也就常用的哪几种。其次，厨师炒菜都是用的大...

爆炒菜肴的烹制技巧是什么

2021-12-05 15:32:13烹饪技巧0

首先，锅热油热，其次又快又稳爆炒先加热锅，锅热了再倒油要注意的是如果锅和油锅热，有时翻炒过快，锅内会起火，这时候要镇定，拿起锅盖盖住火就灭了。加调料要快，如果怕来不及，可以先按照顺序和用量放在小碟子里。希望你烹饪美食成功哦。炒菜掂锅和翻炒效果一样吗首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。 “颠锅...