川菜第24页-家乡菜

川菜麻辣香料江湖菜秘方大全

2022-03-11 09:04:55清真菜1

川菜江湖菜就是重庆江湖菜，凝聚了很多江湖大厨丰富经验，和大胆创新，味道香而不浓，麻辣层次突出，辣而不燥，油而不腻，口味重厚，食之口齿生津，回味无穷。不是一句话可以在这里说的清楚，就是把秘方给你，也没有用处，因为江湖菜一菜一方。并不是一个方子的问题。...

川菜冷盘有哪些

2022-03-11 01:42:16鲁菜1

川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质。川菜的神奇之处就在于味的变化多端。...

四川川菜菜谱588标单

2022-03-11 01:33:08川菜1

你这样问就太笼统啦，标单里的菜可以自己拟定。川菜的特色之一是重油重味，偏爱麻辣；特色之二是运用普通材料，烹制多种美味佳肴，如盐煎肉、酱爆肉、锅巴肉片、粉蒸肉、咕噜肉、白煮麻辣肉等。特色之三十精于烹饪、注重调味，川菜的烹饪方法讲究调味，技艺高超的川菜厨师可调制出咸鲜、酸辣、鱼香、麻辣、香糟、怪味等...

四川凉拌菜怎么做，凉拌菜正宗的制作配方学习

2022-03-11 01:29:54鲁菜1

食材用料：桔梗[图]桔梗适量腐竹[图]腐竹适量相克食物豆皮[图]豆皮适量相克食物辣椒油适量盐少许酱油[图]酱油1勺鸡粉1勺白糖[图]白糖1勺相克食物料酒[图]料酒适量陈醋少许洋葱[图]洋葱适量相克食物姜[图]姜适量相克食物蒜[图]蒜5瓣相克食物胡萝卜[图]胡萝卜1根相克食物黄瓜[图]黄瓜1根相克食物...

川菜的经典菜？

2022-03-10 17:57:33清真菜1

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。　　川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油...

川菜的优点

2022-03-09 08:33:05鲁菜0

主要特点在于味型多样，一菜一格,百菜百味，以味多、味广、味厚、口味醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味　　川菜的特点：　　一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。...

川菜的菜系特色

2022-03-09 07:59:21粤菜1

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。鱼香味葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、...

请问现在重庆的川菜派系有好多个?

2022-03-07 11:30:49川菜1

上河帮，成都菜。　　代表名菜：夫妻肺片，麻婆豆腐，樟茶鸭　　下河帮，重庆菜。　　代表名菜；毛血旺，辣子鸡丁，水煮鱼、　　小河帮，自贡菜　　代表名菜；梭边鱼，水煮牛肉，口口脆。　　怎么去吃啊。　　　　　　重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重...

广东人吃得惯川菜吗？

2022-03-07 01:21:48湖北菜1

吃不贯，他们认为把很多的原料（如鲜鱼，螃蟹）等做成水煮鱼，香辣蟹等，加很多油和香料进去，就象受了辐射污染一样，还有在口味上他们也不习惯吃。川菜，东北人吃还差不多，东北菜就比较油！还有东北人对辣椒也不是很敏感很多川菜到东北都经过改良了！川菜辽做在东北还是比较流行的！大多数吃不惯,因为川菜太辣了....

川菜与粤菜对广东人身体的好与坏

2022-03-07 01:03:34东北菜1

川菜和粤菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜是四川的，粤菜是广东的.川菜相对粤菜比较粗糙点,粤菜则精细.川菜的最大特点是麻辣，粤菜是鲜咸....

川菜和粤菜有什么不同处

2022-03-07 00:46:17鲁菜1

川菜的特点：一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。...

广东最有特色的菜是什么菜

2022-03-07 00:30:29湘菜1

广东风味由广州、潮州、东江三地特色菜点组成。广州菜清而不淡，鲜而不俗；选料精当，品种多样，享有“食在广州”的美誉。潮州古属闽地，食风与闽南近似，后又受广州影响，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜素菜和甜食见长，口味清醇，汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，故有中原固有的...

广东有几种菜系列？

2022-03-07 00:02:37川菜1

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的...

广州菜与川菜有什么区别？谁能讲下广州菜的口味及几个常用的家常菜？

2022-03-06 23:59:29鲁菜1

广州菜属于粤菜粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技...

川菜现在都有多少个味型？？？？？？

2022-03-06 13:00:24湘菜1

酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50 种左右：一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。三、咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。五、香味型...

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