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做川菜有哪些烹饪技巧
选材川菜好做,贵在食材。就在这次泰国公主寿宴的制作上,为了呈现给公主原汁原味的川菜,大至土鸡,小至辣椒面,3450公斤食材都从四川分了三个批次五个航班空运过去的。所以对于川菜制作,食材的选择是非常重要的,做到量材使用,物尽其能。就像麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川...
川菜烹饪技巧的介绍
作者:刘自华著。出版社:中国物资出版社。本书是笔者集三十年烹调川菜的经验总结,以独到的见解,选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴,从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点,一一阐述,娓娓道来,使略懂烹饪技巧的读者,既可从中感悟菜肴制作过程中容易忽略的...
川菜烹饪技巧香辣篇
绝味川菜―蒜泥白肉用料五花肉500g;黄瓜1根;胡萝卜1根;花椒油半勺;独蒜4个(蒜瓣适当增量);生抽3勺;柠檬汁适量(可用醋替代);辣椒油5/6勺;白糖2勺;盐适量;清水适量做法起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片(无柠檬可换2勺料酒)小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。...
川菜的特色?
川菜=辣味菜的历史很短,从目前的史料看,至少雍正年间辣椒在四川都还是观赏性植物;嘉庆二十一年版的《成都县志》里才第一次出现成都人普遍食用辣椒的记载。但是在1949年以前,高等级川菜,也就是席面菜里几乎没有辣味川菜的,如1912年出版的《成都通览》里记载的“川菜之席面菜”这一栏里记载了当时成都人宴席上...
四川哪家的川菜有特色?
我最近吃的一家就很好,就是陶德砂锅,知名度很高,选这家没问题,跟闺蜜吃过几次了,吃着很过瘾。。 不同口味的人都能找到自己喜欢的味道。...
成都哪里可以吃到正宗的川菜
曹家巷明婷饭店 ;院8里经典川菜;红杏酒楼;松云泽;玉芝兰;银杏金阁;包家巷皇城牛肉老店;俊宏酒楼;参仁园酒家;喻家厨房;雨田饭店;正宗罗氏家常特色菜;龙头翘脚牛肉;巷子肥肠 曹家巷明婷饭店 地址:金牛区外曹家巷26号附16号(近马鞍南路) 院8里经典川菜 地址:锦江区点将台东街4号...
川菜烹调技法十四种
川菜是中国八大菜系之一,素来享有一菜一格,百菜百味的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。 早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞的...
四川特色川菜 舌尖上的成都最具特色的川菜是什么
成都特色川菜1、辣子鸡 特色:辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,看上去红红火火很开胃哦!成都特色川菜2、酸菜鱼 特色:酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。这家汤很浓很香,鱼片很嫩,酸菜...
有什么好吃的川菜?
蒜泥白肉 夫妻肺片 灯影牛肉 重庆口水鸡 泡椒凤爪 怪味鸡 老坛子泡菜 樟茶鸭 跳水仔姜 酸菜花生仁 小炒毛豆 姜汁豆角 蒜泥黄瓜 芽菜烧白 东坡肘子 夹馍回锅肉 神仙腊肉 野山菌烧肉 酸菜炒辣肠 龙眼烧白 圆笼糯香骨 蚂蚁上树 农家排骨 红椒...
有什么好吃的特色川菜
川菜有很多好吃的,我所知道具有代表性的是:蒜泥白肉,夫妻肺片,泡椒凤爪,四川泡菜,豆瓣全鱼,麻婆豆腐,干煸肉丝,水煮肉片,水煮鱼,鱼香肉丝,回锅肉,鳝糊。总之还有很多,但是在饭店川菜品种还有很多,吃饭主要是吃他的特色,做法越简单越好,...
说起现在潮流的特色川菜大家觉得有哪些?顺便推荐几个馆子~~
川味糯米饭的做法详细介绍菜系及功效:川菜 川味糯米饭的制作材料:主料:糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒 调料:盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝 川味糯米饭的特色:软糯咸香,腊味浓厚。 教您川味糯米饭怎么做,如何做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用,腊肉切成丁,土豆、青红柿子椒...
十道经典川菜,你最爱吃哪一个
鱼香肉丝各地饭店里都很常见,很多人不知道其实鱼香肉丝也是川菜里的名品。虽叫鱼香,其实用的是猪肉,因为在川菜里鱼香是一种香型。宫保鸡丁大名鼎鼎、历史悠久,不仅是我们喜爱的家常菜,也是在西方国家里非常被认可的中国菜。水煮鱼由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。鱼肉嫩滑,辣椒红亮养眼,好吃又下饭。水煮肉片起源于...
川菜十大名菜
菜系及功效:川菜 麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。 麻婆豆腐的特色:麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。凡到四川的游客莫...
川菜特色菜是什么?
川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和...
川菜有那些特点?有那些特色菜
麻婆豆腐 夫妻肺片 灯影牛肉 锅巴肉片 冬菜扣肉 辣炒鱿鱼丝 干煸牛肉丝 手撕鸡 子姜鸭 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳...