川菜第54页-家乡菜

做川菜有哪些烹饪技巧

2021-12-12 00:58:21厨房百科1

选材川菜好做，贵在食材。就在这次泰国公主寿宴的制作上，为了呈现给公主原汁原味的川菜，大至土鸡，小至辣椒面，3450公斤食材都从四川分了三个批次五个航班空运过去的。所以对于川菜制作，食材的选择是非常重要的，做到量材使用，物尽其能。就像麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川...

川菜烹饪技巧的介绍

2021-12-12 00:44:56厨房百科1

作者：刘自华著。出版社：中国物资出版社。本书是笔者集三十年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性或具有标志性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点，一一阐述，娓娓道来，使略懂烹饪技巧的读者，既可从中感悟菜肴制作过程中容易忽略的...

川菜烹饪技巧香辣篇

2021-12-12 00:34:49美食专题1

绝味川菜―蒜泥白肉用料五花肉500g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量做法起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。...

川菜的特色？

2021-12-11 23:57:29川菜1

川菜=辣味菜的历史很短，从目前的史料看，至少雍正年间辣椒在四川都还是观赏性植物；嘉庆二十一年版的《成都县志》里才第一次出现成都人普遍食用辣椒的记载。但是在1949年以前，高等级川菜，也就是席面菜里几乎没有辣味川菜的，如1912年出版的《成都通览》里记载的“川菜之席面菜”这一栏里记载了当时成都人宴席上...

四川哪家的川菜有特色？

2021-12-11 23:57:14鲁菜1

我最近吃的一家就很好，就是陶德砂锅，知名度很高，选这家没问题，跟闺蜜吃过几次了，吃着很过瘾。。不同口味的人都能找到自己喜欢的味道。...

成都哪里可以吃到正宗的川菜

2021-12-11 23:41:23鲁菜1

曹家巷明婷饭店；院8里经典川菜；红杏酒楼；松云泽；玉芝兰；银杏金阁；包家巷皇城牛肉老店；俊宏酒楼；参仁园酒家；喻家厨房；雨田饭店；正宗罗氏家常特色菜；龙头翘脚牛肉；巷子肥肠曹家巷明婷饭店地址：金牛区外曹家巷26号附16号(近马鞍南路) 院8里经典川菜地址：锦江区点将台东街4号...

川菜烹调技法十四种

2021-12-11 23:32:51烹饪技巧2

　　川菜是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。　　早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞的...

四川特色川菜舌尖上的成都最具特色的川菜是什么

2021-12-11 23:29:43家乡菜系1

成都特色川菜1、辣子鸡特色：辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，看上去红红火火很开胃哦!成都特色川菜2、酸菜鱼特色：酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。这家汤很浓很香，鱼片很嫩，酸菜...

有什么好吃的川菜？

2021-12-11 20:54:37湘菜1

　蒜泥白肉　　夫妻肺片　　灯影牛肉　　重庆口水鸡　　泡椒凤爪　　怪味鸡　　老坛子泡菜　　樟茶鸭　　跳水仔姜　　酸菜花生仁　　小炒毛豆　　姜汁豆角　　蒜泥黄瓜　　　　芽菜烧白　　东坡肘子　　夹馍回锅肉　　神仙腊肉　　野山菌烧肉　　酸菜炒辣肠　　龙眼烧白　　圆笼糯香骨　　蚂蚁上树　　农家排骨　　红椒...

有什么好吃的特色川菜

2021-12-11 20:54:21东北菜1

川菜有很多好吃的，我所知道具有代表性的是：蒜泥白肉，夫妻肺片，泡椒凤爪，四川泡菜，豆瓣全鱼，麻婆豆腐，干煸肉丝，水煮肉片，水煮鱼，鱼香肉丝，回锅肉，鳝糊。总之还有很多，但是在饭店川菜品种还有很多，吃饭主要是吃他的特色，做法越简单越好，...

说起现在潮流的特色川菜大家觉得有哪些?顺便推荐几个馆子~~

2021-12-11 20:39:40鲁菜1

川味糯米饭的做法详细介绍菜系及功效：川菜川味糯米饭的制作材料：主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝川味糯米饭的特色：软糯咸香，腊味浓厚。教您川味糯米饭怎么做，如何做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒...

十道经典川菜，你最爱吃哪一个

2021-12-11 20:31:51湖北菜1

鱼香肉丝各地饭店里都很常见，很多人不知道其实鱼香肉丝也是川菜里的名品。虽叫鱼香，其实用的是猪肉，因为在川菜里鱼香是一种香型。宫保鸡丁大名鼎鼎、历史悠久，不仅是我们喜爱的家常菜，也是在西方国家里非常被认可的中国菜。水煮鱼由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。鱼肉嫩滑，辣椒红亮养眼，好吃又下饭。水煮肉片起源于...

川菜十大名菜

2021-12-11 20:31:39东北菜1

菜系及功效：川菜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。凡到四川的游客莫...

川菜特色菜是什么？

2021-12-11 20:18:57湖北菜1

川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和...

川菜有那些特点?有那些特色菜

2021-12-11 20:07:19湖北菜1

麻婆豆腐夫妻肺片灯影牛肉锅巴肉片冬菜扣肉辣炒鱿鱼丝干煸牛肉丝手撕鸡子姜鸭川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳...

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