川菜第55页-家乡菜

川菜有哪些名菜和招牌菜?

2021-12-11 16:05:52粤菜1

最老招牌的川菜——水煮鱼，香辣蟹和毛血旺！无论去到哪里吃川菜，肯定少不了这三道菜，可能每次只点其中一道，也可能三样都吃，真是百吃不腻，但每一家的做法和口味都不一样。吃过数十家川菜馆后，还是决定把吃水煮鱼和香辣蟹的目标选择在一家既不会让你辣到全身冒汗，也不会让你麻到没有味觉，吃水煮鱼还能吃出鱼鲜味的...

川菜有哪些菜？？？？？

2021-12-11 12:59:38清真菜0

重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回...

渝菜与湘菜、川菜谁最受欢迎？

2021-12-11 12:55:55川菜1

这个问题我来回答，因为我是一名川菜厨师，首先要说的是，渝菜这个提法不科学，不严谨。四川和重庆，历来是一家，哪怕行政区划的调整，分开了，割不断的是巴山蜀水情，从心里情感来说，巴山蜀水本是一家人，生活习惯，传统文化，人文情怀，都是一样的。川菜是一个大的菜系，包罗万象，品种丰富多彩，流派众多。川菜是历史...

川菜有哪些代表菜？

2021-12-11 12:41:46湘菜1

棒棒鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜棒棒鸡的制作材料：主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒...

川菜里，有什么特色菜，比如说“干锅”…

2021-12-11 12:28:15家乡菜系1

川菜的特色菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。...

川菜好吃还是渝菜好吃？

2021-12-11 12:13:23湖北菜1

川菜是一种烹饪流派，博大精深。渝菜，是一种自卑思潮，肤浅空虚。一个可以满足美味的需求。一个只是枉自尊大的膨胀心理需求。两回事！北京哪家川菜好吃？在炎炎的夏日里，你是否因为天气炎热而食欲不振？没关系，快到川菜馆来一场以辣攻热的盛宴，让川菜来打开你的食欲吧，而且我发现，夏天吃完火辣的川菜之后...

在重庆吃的川菜能不能叫“渝菜”？

2021-12-11 11:57:40清真菜1

这叫什么问题呀，有点晕。无意中看到这个问题，作为一个重庆厨师，发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮，小河帮，下河帮三大分支组成的，而重庆菜属于小河帮内的一分子，所以说，重庆菜实际上是川菜的一部分。其实川菜还有一种说法，即按地域来分，一般分为蓉派川菜、渝派川菜，盐帮菜这三种。近些年来...

川菜的最知名的菜是啥？

2021-12-11 05:21:25家乡菜系1

宫保鸡丁，辣子鸡，水煮鱼 1、宫保鸡丁宫保鸡丁（KungPaoChicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式――宫保鸡丁，并流传至...

川菜都有什么菜？

2021-12-11 05:06:28湖北菜1

正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同：上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白...

川菜最有名的菜有哪些？

2021-12-11 04:47:46东北菜1

一、毛血旺毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。二、水煮鱼（中国川渝...

川菜好吃吗？有什么特色菜

2021-12-11 04:27:23粤菜1

川菜已麻辣为主，但有胃病或痔疮的病人还是要注意饮食的。特色菜有麻辣鸭麻辣水煮鱼孜然羊肉。川菜的特点：一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重...

川菜有什么特点？

2021-12-11 00:41:09东北菜1

川菜特点：　1.一菜一格,百菜百味.2.川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。3.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、...

川菜的特色和特点

2021-12-10 21:27:25清真菜1

我觉得川菜的特点和特色就是麻辣香，还有颜色也非常的好看，让人非常的有食欲，川菜菜适合各个地方的人吃，尤其是四川的火锅，更是让人想想都流口水，她的好吃的有很多，只是我们很多都没有吃过而已，如果你是喜欢吃美食的人，可以到四川去尝尝那边的美食，真的不错...

有什么特色的川菜、及做法？

2021-12-10 21:11:23鲁菜1

鱼香肉丝主要体现它的鱼香味，做法：糖醋盐味精豆瓣姜蒜这些都要按比例来加调取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。...

特色川菜菜名

2021-12-10 21:11:05湘菜1

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保...

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