川菜第6页-家乡菜

新手学做川菜的方法

2022-09-30 10:24:12汤粥1

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，下面为大家精心整理了一些关于新手学做川菜的方法，希望对你有所帮助，欢迎查阅。新手学做川菜的方法 1、初学者想要做好川菜，首先需要我们准备好一套比较好的厨具，这样...

正宗川菜菜谱大全

2022-09-30 09:27:28午餐1

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为...

广州粤菜做法？

2022-09-25 22:16:57私家菜1

广州粤菜的做法 1，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、...

啥叫川湘菜？

2022-09-25 13:08:37粤菜1

川菜就是四川菜，湘菜就是湖南菜，四川和湖南两地天气潮湿，吃辣能祛除体内的湿气，故而四川人和湖南人历来就爱吃辣。湖南人历来就爱吃辣。二、川菜和湘菜的代表菜品 1.川菜：干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、家常干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、鱼香杏鲍菇、鱼香肉丝、宫保鸡丁、重庆豆花鱼、麻婆豆腐、...

川菜二十四种味型

2022-09-06 21:27:13湘菜1

川菜二十四种味型分为三大类，如下：一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。二、辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末...

请专业厨师教我做几道特色川菜？谢谢

2022-08-15 06:51:09湖北菜1

【菜名】麻婆豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣，四季皆宜。（川菜）【原料】牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒【制作过程】一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮...

有人说川湘菜不是吃菜是吃调料，这观点正确吗？

2022-08-07 10:10:55鲁菜0

我认为这个观点是不正确的，川菜，湘菜，各有不同的特点，是因为地理位置，气候的问题而改变人的饮食习惯的。四川莱，湘菜，原因主要是，由于气候湿热，人们吃清淡吃味的菜是无法满足自己的口味，没有麻辣的总是感觉身体很不舒服的，肠胃也不好。是形成了习惯和自然。湘菜有一句话说的很经典，＂无辣不成菜的说法。川湘菜...

为什么有些人说“四川人吃辣不如湖南江西人”？

2022-08-06 05:22:53东北菜0

“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣，不怕辣、辣不怕、怕不辣往往颠三倒四形容各个地方吃辣的厉害程度，其实这是文字游戏，分不出高低的，抛开贵州不说，就以四川、湖南江西吃辣对比也分不出高低的。如果举行一场吃辣椒比赛，一定能分出高低，但是湖南人、江西人可能赢不了四川的麻辣，而四川人也可能赢不了湖南、...

让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做？

2022-08-03 21:56:53东北菜1

看到你的提问，老男孩顿时就来兴趣。说到川菜和湘菜，我对吃川菜的回锅肉情有独钟。闲话不多说直接进入正题。材料准备：五花肉300克，青辣椒50克，红辣椒35克，蒜苗40克，姜片蒜末各少许。调料准备：盐，味精(鸡精)，料酒，老抽，豆瓣酱，水淀粉各适量。食材处理： 1.锅中加清水，放入五花肉，加盖烧开后，...

有谁可以告诉我一道特色川菜的做法？

2022-08-02 07:10:48湖北菜1

回锅肉一、原料猪肉一斤蒜苗三两化猪油八钱盐二分郫县豆瓣一两甜酱五钱花椒十余粒红白酱油八钱生姜三钱二、作法 1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净 2、锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟，在煮肉过程中除去汤上的浮沫，蒜苗洗净切八分长节，豆瓣剁细 3...

川菜与湘菜有什么异同？

2022-08-02 02:06:33家乡菜系1

一：湘菜的特点：湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二...

作文一道著名的湘菜

2022-08-01 21:03:36清真菜1

最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 　　一、青椒炒瘦肉：　　二、蒸菜:剁椒鱼头三、发丝百叶　　还有啤酒鸭，血鸭，臭豆腐、拆烩鲢鱼头等你自己看着写吧相信你的能力我相信你会写好的有没有特色菜教教` 用料:鸡腿6只（约重280克）. 配料:（1）姜，葱碎末适量，盐...

谁能告诉我川菜和湘菜有什么区别吗

2022-07-31 15:37:27清真菜1

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称！湖南菜简称湘菜，是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。湖南菜用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湘菜除了...

湘辣，川辣，火烧哪个最辣？

2022-07-31 11:52:24鲁菜1

① 湘菜的特点：湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是...

那个可以教我做点有特色的川菜?

2022-07-31 04:47:23家乡菜系1

三、鱼香肉丝的做法原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙...

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