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川菜有多少种？有哪些比较出名的？
你好： 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说主要名菜有宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉...
什么川菜最好吃
川菜起源于中国古代巴、蜀两国，经商、周、秦而汉晋形成了初步 轮廓，唐宋间又有发展，直至清代末期得以成熟，前后经历三千余年，成为中国饮食文化四大主要流派之一，在海内外享有崇高声誉。 川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。川菜文化是居于吃的文化，吃是一种艺术，此...
川菜都有哪些著名的菜？
【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜） 【原料】 牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒 【制作过程】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮...
川菜的窍门！怎么做才辣
第一要掌握油温，第二要了解海椒的特性。 首先低油温的时候加入海椒，才能使辣椒的本身的辣味自然融出来， 其次最好是根据菜肴的要求，加入刀口海椒、海椒面等等不同形状的材料， 只有这样，做出来的菜既辣又香。...
川菜怎么做才能辣？
川菜的特点是“选料广泛、善用调料、一菜一格、百菜百味”，应该属于多滋多味的菜系，并非一概都辣。然而由于各种原因，在人们印象里却把川菜与麻辣等同起来。 非要追求辣的话，就是放麻椒，然后放辣椒，又麻又辣。...
川菜的主要烹调技法？
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特...
川菜做法全解
麻辣火锅鸡 将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。 烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火...
川菜麻辣如何做得好
关键在于用料（辣椒，花椒，大料什么的），还有火候，总觉得川菜喜欢淋油：把烧辣的油淋在放在菜上面的佐料上，伴随着“嗞”的一声音还有一股浓烟，那股香味就扑鼻而来了。。 怎么作川菜正宗???? 棒棒鸡 麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。...
川味56种烹调技法是什么
川菜的制作和烹饪技法极多。第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、...
川菜麻辣爽脆怎么做?
做法：1.主料有：鸭肫。 配料有：二荆条辣椒（绿）、小米椒（红）、仔姜。 调料有：郫县豆瓣（剁细）、料酒、白胡椒粉、青花椒、蒜粒、老抽、生抽、味精、盐、糖。2.将鸭肫的白筋剔除，切片。用少许料酒、白胡椒粉码味。仔姜切片，红、绿辣椒切丁儿。3.热锅冷油。油熟之后，放青花椒和蒜粒爆香。然后放入鸭4....
怎么做川菜
一、麻婆豆腐材料：500g的豆腐、150g的肉末、8g的花椒和麻椒、30g的郫县豆瓣酱步骤：1. 把我们准备好的豆腐切好才能小方块状；肉末剁好2. 在锅里放油，不用等到油热，把花椒和麻椒放在锅里用慢火爆香捞出来之后扔掉。（如果喜欢吃特别辣口味的朋友可以不捞出来直接抄郫县豆瓣酱）3. 在锅里的底油放郫...
著名的川菜有哪些？
1、鱼香肉丝著名川菜，以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2、宫保鸡丁闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做...
川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？
首先要纠正一个常识性的概念，无论四大菜系八大菜系，都没有淮扬菜。四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，加上浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，就是八大菜系。淮扬菜只是四大菜系或八大菜系“苏菜中的一个代表性分支。有些烹饪教材和老师用淮扬菜的概念代替苏菜，这是一种历史虚无主义。 川菜历史悠久，四大菜系八大菜系都是其中之...
你吃过的哪道川菜，完全颠覆了你原来对川菜的印象？
首先感谢邀请。 川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜基本成型。大家对川菜的印象一般都是麻辣味的，其实川菜文化博大精深，其中不乏一些非常著名的咸鲜味的川菜。具有代表性的比如：一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等都是难得的美味。 小编曾经有幸在...
川菜有哪些特色菜和招牌菜？
中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，...
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