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哪个菜最能代表川菜？
川菜，一菜一格，百菜百味丰富多彩，于味型有很多种多样菜肴！日常用的泡椒味型，适合:冷热菜之中应用广泛，常见的冷菜，泡椒凤爪泡椒盐水鸭，等将山椒，花椒，白糖，料酒，桂皮，山柰，草果等放进坛中回泡出一坛鲜香味浓，而泡椒炒蜻蛙，泡椒鱼仔，泡椒水煮盐水鸭，泡椒鸭血，等泡椒系列热菜的多用槽汁，如，冰糖等调料来...
四川名菜有哪些？
我是一名川菜师父，四川名菜有成百上千种，主要特点是辣，中国素有北咸，东南甜，西辣的说法，气候干燥食为咸，气候湿热食为甜，气候潮湿食为辣，这里给大家介绍几道四川名菜。 1川味卤肉 2麻辣凉拌豆腐干 3川味粉蒸肉 4土豆烧排骨 5川味家常回锅肉 6水煮牛肉 7四川扣肉 8干煸辣子鸡 9四川回锅肉 10鱼...
您们觉得川菜最牛逼的地方在哪吗？
你好！很高兴回答川菜最牛的地方这个话题。 四川人好吃，这无可厚非，并且是闻名全国。就连四川人自己也常常互骂“好吃嘴儿”，同时也以此自嘲。虽然“好吃嘴儿”有所贬义，但无伤大雅、或满不在乎，蜀人的世界依然“狼吞虎咽”着！到了今天，风云突变，好吃不再有所贬义，大家以吃货自居，并且还自得其乐。吃，已经成为了...
目前好看、易做、档次高的川菜有哪些？
谢邀~~ 川菜现在在全国都非常流行，这些川菜馆子大多制作的麻辣鲜香的川菜来吸引顾客，其实有很多菜在家制作，过程简单味道突出，摆盘也很好看，下面就给大家分享一道辣子鸡吧 准备食材： 鸡腿肉、葱姜蒜，干辣椒，五香粉，花椒，白芝麻、老抽生抽等 制作过程： 1、鸡腿洗净切丁，再倒入少许的生抽，料酒，姜片，五...
川菜有哪些流派，哪家做的最好吃？
诚谢悟空官方小秘邀答。近现代川菜原本就是一个地域而非地方菜系，自古就涵盖云贵川藏。过去在码头江河文化的影响下，因地制宜，以地域、食俗以及物产的差异所划分的上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮，且各有地方特色，谈不上哪个流派做的最好。现今，官方所认定的川菜流派是：以重庆（现为直辖市，但就川菜体系而言...
求各位大神推荐一下好吃的素川菜或者重庆菜？
好吃的川菜素菜很多。 正所谓川菜一菜一格，百菜百味。 相识就是缘分，巫建我从事餐饮23年。今天推荐一道高端的素菜和一道接地气的川菜素菜，都是最具代表性的川菜。 一、最有内涵的素菜 《开水白菜》 【主料】 黄秧白菜心1000克。 【配料】特制清1000克。 【调料】精盐、料酒、胡椒面、味精。 【...
关于川菜的介绍
辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。 山城辣子鸡 用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。 连山回锅肉 川味家常...
最好吃的川菜是哪一种？
提到川菜，我们首先想到的肯定就是火锅， 但是其实除了火锅等这类煮或者炒的食物以外，川菜中有许多经典菜，例如鱼香肉丝麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。对这个的爱好，每个人是...
关于川菜的介绍，以及川菜名菜。
川菜是中国八大名菜之一，它是川渝两地最受大从欢迎的美食佳肴之一，源自川渝两地民间生活，结合川渝两地的气候特色，经过多年的演变而来。川菜的特点是百菜百味，一菜一格，因此在众多味型中，主要看你喜欢那种味型。在以往，川菜留给人们的印象就是麻辣。实际上川菜除了麻辣外，还有其他味型，如：鱼香味、糖醋味、五香味...
如何全面的了解川菜？
基本资料 川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长...
川菜的简介
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以...
川菜作为第一大菜系，现在哪位大师有资格“代言”川菜？
川菜，没有哪位大师可以代言，我从事餐饮行业10多年，在成都餐饮圈子，说出名字，也是小有名气，我跟过的中国烹饪川菜大师有两位，这里，就不提前辈的名字，每一个大师都有自己的招牌菜式，而且，传统川菜，作为一个精通川菜的师傅来说，只是基本功。 川菜上世纪90年代开始，主要分成都重庆两派，但光是成都就分海派川...
如何能变成川菜大师？
想要成为川菜大师是很不容易的，川菜文化博大精深。不是一朝一夕能够学会的。还是需要长时间的学习和运用。成都美味学院毕业的学生大部分都成为了川菜大师，你可以去哪里看看。希望能够帮助到你。...
有什么比较辣的川菜？
很多 ，说几个常见的 又简单的吧。水煮活鱼的制作材料：主料：鱼2斤,(三人份)辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 水煮活鱼的做法：1. 把鱼清洗干净，要...
“川菜大师”、“川菜名师”这些称号感觉很多人都是有水份的，你觉得呢？
我是一位川菜厨师，从业二十六年，有一个高级厨师证书，从字面上理解高级厨师一定很高级，其它在厨师行业中算是比较低级别的，上面还有技师，高级技师，国家级大师，国宝级大师，等等，我现在也是傻傻的分不出来谁比谁的等级高，以前厨师的等级可以分这么几个等级，三级厨师，二级厨师，一级厨师，特三级厨师，特二级厨师，...
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