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川菜13香是那些东西

2021-12-01 15:16:05清真菜1
川菜13香是那些东西
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。   “十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使...

传统川菜的川香肉片 做法

2021-12-01 15:03:19鲁菜1
传统川菜的川香肉片 做法
材料准备:猪里脊肉,油菜,姜,碎花椒,辣椒油,糖,酱油,郫县豆瓣,淀粉,肉汤,盐,油,香油,鸡蛋清。制作步骤:1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、盐拌匀,腌制待用;2.郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;3.炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热...

什么川菜好吃

2021-12-01 15:03:18清真菜1
什么川菜好吃
你好!! 一:川菜的主要特点: 中国菜共分为八大菜系,:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。 中国...

川菜哪些色香味俱全

2021-12-01 15:03:17湖北菜1
川菜哪些色香味俱全
川菜代表菜 它的代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。 川菜共有哪些 川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦...

正宗川菜有哪些知名菜品呢?

2021-12-01 14:59:47川菜1
正宗川菜有哪些知名菜品呢?
传统上我国有四大菜系,既川菜,鲁菜,,粤菜,淮扬菜,之后还有人分为八大系,什么徽菜,京菜,等等其实在我们专业的厨师里就认这四个菜系。因为这是四个菜系是有不同历史文化,和习俗形成的,有很强的代表性,说个最简单的道理,北京的卤煮,酱鸭,等地方名吃,普通人以为这就是北京的地方性代表,这里要给你泼冷水了,首...

最麻辣鲜香的川菜怎么做????

2021-12-01 14:47:53家乡菜系1
最麻辣鲜香的川菜怎么做????
在中国烹调中,川菜以选料丰富、味道多变、口感浓烈著称。四大菜系也罢,八大菜系也罢,川菜都榜上有名。   以北京而论,从50年代“四川饭店”、“峨嵋酒家”传统川菜的长盛不衰,到如今“俏江南”、“沸腾渔乡”、“金山城”新派川菜的火爆,说明川菜早已深入人心,不断强化着人们对川菜的认同,甚至影响和改变着人们...

喷喷香的川菜

2021-12-01 14:47:52东北菜1
喷喷香的川菜
  国际上关于饮食最认可的一句话是:食在中国,味在四川。遍观全国各地,大到省会首府,小到村镇,几乎都可以看到川菜馆的身影,川菜以其自己独有的口味受到广大群众的青睐。川菜之所以受欢迎,有其不可忽视的原因,主要有以下几点:一、口味独特      经过漫长的历史演变,在一定区域内,由于气候、地理、历史、物...

川菜有哪些?

2021-12-01 11:37:21湘菜1
川菜有哪些?
川菜品种太多了,毕竟它是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜...

为什么总是有四川人说川菜是最好吃的?

2021-12-01 11:37:20湖北菜1
为什么总是有四川人说川菜是最好吃的?
食在中国,味在四川!川菜盛名远播,风靡全球。究其大火的原因,大抵是因为川菜的味道给人留下的深刻印象和无穷的回味吧!谈到川菜的特点,肯定有人将“麻辣鲜香”四个字要脱口而出。其实不然,川菜之所以因味道而著名,是因为川菜一菜一格,百菜百味的多味特点,看似简单的常用调料,在川菜大厨的手中都能形成不一样的味道...

四川,川菜有怎样的特色

2021-12-01 11:21:35鲁菜1
四川,川菜有怎样的特色
一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。 二是刀工精细。...

川菜都有哪些

2021-12-01 11:21:34湖北菜1
川菜都有哪些
麻辣凉菜  蒜泥白肉  夫妻肺片  灯影牛肉  重庆口水鸡  泡椒凤爪  怪味鸡  老坛子泡菜  樟茶鸭  跳水仔姜  酸菜花生仁  小炒毛豆  姜汁豆角  蒜泥黄瓜  第二节 百味肉荤  芽菜烧白  东坡肘子  夹馍回锅肉  神仙腊肉  野山菌烧肉  酸菜炒辣肠  龙眼烧白  圆笼糯香骨  蚂蚁上...

川菜的所有名称有哪些?

2021-12-01 11:21:33川菜1
川菜的所有名称有哪些?
川味水煮肉片 鱼香肉丝 毛血旺 辣炒鱿鱼丝 宫爆鸡丁 辣子鸡 泡凤爪 辣子鸡丁 土豆烧排骨 灯影牛肉 干煸牛肉丝 冬菜扣肉 开水白菜 东坡肘子 宫保鸡丁 川辣黄瓜 锅巴肉片 干烧鱼 夫妻肺片 川菜回锅肉(推荐) 麻婆豆腐 子姜鸭 香干回锅肉 手撕鸡 嫩...

川菜有哪些,怎么做的

2021-12-01 11:21:27粤菜1
川菜有哪些,怎么做的
【川菜代表菜】宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等   川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特...

中国十大名菜的四川菜

2021-12-01 11:21:25家乡菜系1
中国十大名菜的四川菜
简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格,百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少...

川菜十大名菜分别是哪些菜?

2021-12-01 11:21:23湖北菜1
川菜十大名菜分别是哪些菜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。1、开水白菜开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口...