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拔丝与上色的区别？

2022-12-22 10:35:30广东小吃1

这两种烹饪方法的区别有以下几种第一种区别，拔丝是取非常多的白糖放到水中，然后将糖完全熬化呈现明黄色后，把食材倒入糖浆中，包裹食材全身均匀后，就可以盛出了，上色是取少量的冰糖或是砂糖，放到油中熬制枣红色后，再加入食材，搅拌均匀后食材颜色鲜亮第二种区别，拔丝菜品整体外壳酥脆，内里绵软，上色炖出来的菜...