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川菜有哪些?
川菜品种太多了,毕竟它是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜...
为什么总是有四川人说川菜是最好吃的?
食在中国,味在四川!川菜盛名远播,风靡全球。究其大火的原因,大抵是因为川菜的味道给人留下的深刻印象和无穷的回味吧!谈到川菜的特点,肯定有人将“麻辣鲜香”四个字要脱口而出。其实不然,川菜之所以因味道而著名,是因为川菜一菜一格,百菜百味的多味特点,看似简单的常用调料,在川菜大厨的手中都能形成不一样的味道...
四川,川菜有怎样的特色
一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。 二是刀工精细。...
川菜都有哪些
麻辣凉菜 蒜泥白肉 夫妻肺片 灯影牛肉 重庆口水鸡 泡椒凤爪 怪味鸡 老坛子泡菜 樟茶鸭 跳水仔姜 酸菜花生仁 小炒毛豆 姜汁豆角 蒜泥黄瓜 第二节 百味肉荤 芽菜烧白 东坡肘子 夹馍回锅肉 神仙腊肉 野山菌烧肉 酸菜炒辣肠 龙眼烧白 圆笼糯香骨 蚂蚁上...
川菜的所有名称有哪些?
川味水煮肉片 鱼香肉丝 毛血旺 辣炒鱿鱼丝 宫爆鸡丁 辣子鸡 泡凤爪 辣子鸡丁 土豆烧排骨 灯影牛肉 干煸牛肉丝 冬菜扣肉 开水白菜 东坡肘子 宫保鸡丁 川辣黄瓜 锅巴肉片 干烧鱼 夫妻肺片 川菜回锅肉(推荐) 麻婆豆腐 子姜鸭 香干回锅肉 手撕鸡 嫩...
川菜有哪些,怎么做的
【川菜代表菜】宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特...
中国十大名菜的四川菜
简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格,百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少...
川菜十大名菜分别是哪些菜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。1、开水白菜开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口...