海鲜拼锅的做法？ 三贝海鲜做法？

一、海鲜拼锅的做法？

海鲜拼锅是一道美味的海鲜菜肴，以下是一种做法：

材料：

各类海鲜：章鱼、鱿鱼、扇贝、蛤蜊、蛏子、鲍鱼等

蔬菜：如冬瓜、芹菜、香菜、裙带菜、海鲜菇、龙口粉丝等

调料：蒜蓉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、糖、盐等

步骤：

准备各类海鲜，清洗干净，备用。

准备蔬菜，清洗干净，切成适当大小。

准备调料，将蒜蓉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、糖、盐等按照适量比例混合。

烧热锅，加入适量的油，放入姜片爆香。

将海鲜和蔬菜按照喜欢的顺序放入锅中，翻炒均匀。

加入调好的调料，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，直到海鲜和蔬菜都熟透入味。

最后撒上葱花和香菜，即可出锅享用。

注意事项：

海鲜和蔬菜的种类和数量可以根据个人口味和喜好进行调整。

调料的用量也要根据个人口味适量增减，以达到自己喜欢的味道。

在炖煮过程中，要注意火候，避免烧焦或煮烂食材。

二、三贝海鲜做法？

所需材料：

花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了

三、三鲜海鲜做法？

三鲜海鲜每个地方选的三鲜不一样，我用的

三鲜是海螺、虾仁和鱿鱼。这三种海鲜都是非常鲜美的食材，营养也很丰富。海螺肉质肥厚，紧实细腻，吃起来口感好。做法:把海螺开水煮好，挑出肉来，虾去线，剥壳，搞出虾仁，鱿鱼改刀切花，全部洗净，在锅里爆炒，加入适量调料，起锅前加入一些青椒片，红萝卜片增加美感，一道海鲜三鲜菜做成

四、三贝海鲜做法大全？

所需材料：

花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了

五、海鲜三怪的做法？

主料：海怪嘎巴虾

配料：姜、蒜、干辣椒、葱白、小红尖椒、杭椒、香菜、花椒粒、八角

调料：盐、一品鲜酱油、料酒、白糖、白酒

做法步骤：

1、把嘎巴虾捡去杂鱼，冲洗干净，控干水分备用。

2、姜切丝，因为海鲜是凉性的，所以姜要多切一点。

3、把姜和蒜切片，葱白切段，杭椒和小红尖椒切粒。

4、把香菜摘洗净切段。

5、锅中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺，大火烧开。

6、烧开后倒入二两白酒，关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。

7、把所有汤汁调料搅拌均匀，连盆放入凉水中，打开窗户吹凉。（也可放入冰箱中充分凉透。

8、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾，边放边搅拌，让其充分的入味，然后绷上保鲜膜放入冰箱中。

9、四、五个小时后，嘎巴虾完全入味，再加入香菜拌匀即可。

六、冷拼扇形三拼做法？

冷盘三拼有很多种组合方法，可以根据个人喜好自由选择。为了能够让菜品色香味俱全，那么就必须按着下面4个组配方法来做冷盘三拼。

1.菜品颜色组配方法

(1)同色组配方法

就是三种原料为一种颜色，仅光度不同(非常相近)，如韭黄炒肉丝，成品菜韭黄呈淡黄色，肉丝呈乳白色，经过勾芡裹汁，水油糊化后透出淡淡的奶黄色，色泽光亮，融为一体。再如熘三白，是由鸡片、鱼片、笋片组合而成，成品菜都是固有的白色，色泽相近。

(2)异色组配法

就是我们经常听到的“花色配”，将两种或者两种以上不同颜色的菜品拼在一起。

2.质地组配方法

(1)同一质地原料相配

通俗一点说就是脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法。如汤爆双脆，把猪肚尖、鸭盹两个脆性菜品配在一起。

(2)不同质地原料相配

不同质地原料相配包括质感(就是口感)统一法和质感反差法两种。

质感统一就是把两种不同质地的原料按次序分别投放，最终使成品菜口感一致，如萝卜丝鲫鱼汤。

质感反差法就是让成品菜的质地有脆有嫩，比如宫保鸡丁：鸡丁软嫩花生米酥脆，两种质地反差极大。

当知道了这些使用方法，做冷盘三拼自然就容易很多。那我就用异色，不同质地的拼法举个例子：

盐水鹅、火腿肠、黄瓜三色拼盘

(1)盐水鹅去骨，用刀批去厚肉，(不能破皮，且皮带肉)并切好边墙料和盖面料；

(2)把多余的鹅肉和边角料放入盘底，底呈扇面形状；

(3)把边墙料切成片，摆在盘中垫底料上，同样呈扇形；盖面料同样如此，只是盘中摆上下两层；

(4)把火腿切成长短，用小刀休成梯形，(一端宽，一端窄)多余的垫底；

(5)把梯形火腿切成片，摆入盘中呈扇形，黄瓜采用相同的方法。

注意：黄瓜一定要放在最后摆放，否则容易变形出现高低不一的缺陷，三个扇面要大小一致，高低相等，相互留有缝隙

七、水煮三拼做法？

食材明细

鸡翅6只 鸡蛋5个

豆腐1块

啤酒适量 老抽适量

红糖适量 姜片适量

葱段适量 八角适量

桂皮适量 花椒适量

红辣椒适量 香叶适量

盐适量 淀粉适量

步骤如下

1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；

2、煮好后去壳备用；

3、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；

4、烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；

5、将豆腐煎至两面金黄色；

6、在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；

7、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；

8、再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；

9、大火煮开， 并捞去浮沫；

10、转为小火， 加盖煮上三十分钟；

11、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；

12、捞出后切片装盘

八、三鲜海鲜做法大全？

用料

鱿鱼400g青虾 200g贝丁 150g黄瓜 30g红椒 30g盐 1.5g味精 1g耗油 3g蒜 2瓣水淀粉 少许

做法

黄瓜洗净去皮，红椒洗净，两瓣大蒜去皮，青虾、贝丁、鱿鱼洗净。开始处理鱿鱼。鱿鱼从中间刨开，祛除内脏，剥皮。 祛除鱿鱼的牙齿和眼睛，祛除后洗净。将处理好的鱿鱼切好麦穗花刀（如果不会切花刀，直接切片即可）。青虾去头、去皮、去虾线。用刀把青虾一开二，不要切断。红椒去筋，切成筷子粗细的条。黄瓜切条。大蒜拍碎切末。煮沸一锅清水，将改好刀的鱿鱼、青虾、贝丁。一起下入锅中焯水约10-15秒左右。将焯好水的海鲜放入冷水中过凉。过凉后的海鲜控干水分放入盘中。将瓜条，红椒，蒜末，一起放入盘中。盘中放入盐、味精、耗油，另准备一些水淀粉。tips：由于这是一道需要大火爆炒的菜。 但家庭的火力偏弱，提前将调料放在一起，集中火力减少炒制时间。这道菜的调味尽量保持了原味，没有做去腥处理。 如需去腥增香可以把改好刀的鱿鱼、青虾、贝丁 加入少许盐，料酒，水淀粉，植物油，少许胡椒粉，抓匀味10分钟。锅内加入少许植物油，烧至8-9成热，将上一步盘内准备的食材一起下入锅内，翻炒几下，倒入水淀粉，淋入明油，将食材炒匀，根据自家火力炒约20~30秒即可出锅装盘。

九、三亚蒸汽海鲜做法？

以下是三亚蒸汽海鲜的做法：

材料：

- 鲜活鱼：一条（约500克）

- 姜蒜：适量

- 青蒜/香葱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 将鲜活鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用刀在鱼身两面各切几刀（刀口根据鱼身大小而定，有利于入味和蒸熟）。2. 姜切成细丝，蒜切成蒜末，青蒜/香葱切成细段。

3. 在鱼身两面均匀撒上一些盐，略腌制片刻，使鱼身入味（约10分钟）。

4. 在蒸锅内加入适量水，水开后放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸锅上，盖上锅盖，中小火蒸6-8分钟（蒸的时间根据鱼的大小而定）。

5. 在蒸的同时，热锅热油，爆香姜蒜末，加入少量生抽和料酒，稍微炒一下，盖上锅盖，关火。6. 蒸好的鱼装盘，撒上炒好的姜蒜爆香酱料，再撒上青蒜/香葱段，撒上一些白胡椒粉和鸡精，再淋上一些热油。

7. 准备好鱼的配菜，如蔬菜或米饭，一起享用。

注意：

- 在蒸鱼的过程中，尽量控制蒸汽的时间，以免过久导致鱼肉过熟。

- 酱料的份量可以根据个人口味调整，可根据喜好增加或减少调料。

- 配菜可以根据个人喜好搭配。

享受正宗的三亚蒸汽海鲜，祝您好胃口！

十、凉拌素三拼做法？

用料:

腐竹 适量

木耳 适量

黄瓜 1根

香菜碎(小葱也行) 适量

蒜末，姜末，油泼辣子面，熟芝麻 适量

油炸花生米 一小把鸡精，生抽，香醋，白糖，盐，耗油，香油，辣椒油 适量

做法步骤

步骤 1

腐竹，木耳，提前泡发。 花生米冷水清洗尽量晾干水分。 腐竹泡发时间相对较长，我一般会至少提前四个小时，温水里加少量盐和醋，然后用一个稍有分量的碗压在腐竹上，保证整个腐竹持续浸没在水里，均匀泡发。泡发后洗净，腐竹切断，木耳用手掰小片。

步骤 2

黄瓜整条用刀拍裂(此处要用力，要碎裂😉)，然后切小寸段。

步骤 3

汤锅里烧开水，腐竹和木耳过水焯烫，漏勺捞出控水。

步骤 4

花生米冷油小火慢慢炸透，捞出晾凉。

步骤 5

舀一小勺炸花生的滚油，浇在蒜末上，蒜油即准备妥当了。如果主要用这个油就多舀点，如果是以橄榄油，亚麻油等其他油为主，这一步就少舀一点，把蒜爆香就好。

步骤 6

腐竹，木耳，黄瓜等主食材倒到一个大盆里，加盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，耗油，辣椒油，姜末，蒜末，食用油(炸花生的油或者家里爱吃什么油就放什么油)充分拌匀，基础调味。至于每一样加多少大家根据喜好就好，家常做法没那么精准严格。不过我觉得以上调味品在做凉拌菜基础调味时最好一样都不要少，其实也都很家常。辣味看自己喜欢什么或者看手头方便吧，我一般加自制的油泼辣子，然后淋上香油，再次拌匀。

步骤 7

撒芝麻，加香菜碎，铺上炸花生。大功告成！