广式海鲜粥正宗做法? 广式海鲜粥怎么煮出来有糊味?
一、广式海鲜粥正宗做法?
海鲜粥一到夏天深受大家的喜欢,味鲜粥润!
1.准备适量的大米清洗干净之后,加入一小勺盐、一汤勺的花生油,把它们搅拌均匀之后,放入冰箱里面冷冻60分钟左右。准备半斤大虾跟几块钱的花甲,把花甲清洗干净备用,把虾脚虾须剪掉,接着从虾胸下面剪开一个口子,把虾脑连着虾线一起扯出来,最后清洗一下备用。
2.准备一段胡萝卜,把胡萝卜切成小粒备用,也可以准备一些自己喜欢的蔬菜。砂锅里面倒入一点花生油,放入一点生姜炒出香味,接着把准备好的大虾放进去稍微炒一下。把大虾炒到变色之后,倒入适量的热水,一定要倒热水呀,接着开大火烧开
3.烧开之后,把冻过的大米倒进去,用大勺子不停地搅拌一下,等它再次烧开之后,转成小火盖上锅盖焖8-9分钟,中途可以打开盖子搅拌一下,防止糊锅。时间到了之后,打开锅盖搅拌一下,然后放入准备好的花甲,接着倒入胡萝卜。
4.配料倒进去之后搅拌一下,接着盖上锅盖,开小火继续焖2-3分钟。时间到了之后,放入一点点盐跟胡椒粉稍微搅拌一下,最后放上一点香菜就可以关火出锅开吃了。
美味好吃的海鲜粥就做好了,做法很简单,喜欢的可以试一下。
二、广式海鲜粥怎么煮出来有糊味?
1. 大米提前一天晚上泡好,先把泡好的大米放入电饭煲里按下煮饭键
2. 虾去头,去壳,清理干净下线
3. 鱿鱼清洗干净切小块
4. 葱花姜丝切好备用
5. 准备好以后打开电饭煲的盖子,将鱿鱼,虾仁,姜丝放入里面
6. 放盐,搅拌均匀,然后盖起盖子,等电饭煲自动煮好响了以后就可以吃了
7. 放入胡椒粉,葱花就赶快吃吧
三、广式营养粥?
如下:
及第粥
作为传统汉地,广东一向都有着极为悠久的科举历史,而这碗及第粥则是与岭南的才子伦文旭有所相关。这种粥是用瘦肉丸、猪肝片还有猪粉肠与广东本土大米烹制而成的。该粥颜色较白,但层次鲜明,味道非常的鲜美,而且香味浓厚,也可以达到入口即化的效果,确实是一道人间美味。
艇仔粥
其实所谓的艇仔粥就是过去水上人家的饭食,由于在旧社会,很多广东人都以海为生,过着漂泊渔猎的生活,所以他们就因地制宜发展出了这种粥。正宗的艇仔的制作方式还是很考究的,首先要将粳米用清水煮沸,然后加入大地鱼骨、猪骨和干贝,文火熬上半天,直到把米煮到入口即化的效果之后,再加上少量的细盐。
四、广式墨鱼粥做法?
食材:墨鱼(100克)、大米(500克)、猪肉(30克)。辅助佐料:白胡椒粉(8克)、姜汁(15毫升)、葱汁(20毫升)、盐(3克)、味精(2克)。
做法:
1、墨鱼处理干净切丁;猪肉洗净切丁;大米洗净。
2、锅内注水,下墨鱼、猪肉、白胡椒粉、姜汁、葱汁烧开,炖至五成熟。
3、下大米煮粥至成,加盐调味即可。
五、广式粥的做法?
主料:大米40克、糯米20克、鱼片适量、丝瓜适量
辅料:香菜适量、香葱适量、姜适量、蒜头适量
配料:盐适量、胡椒粉适量、生粉适量
广式煲粥的做法步骤:
1.准备材料:大米、糯米按照4:1的比例,共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小时,大米一小时。丝瓜切滚刀块儿,香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。
2.鱼片洗去血水,用厨房用纸吸干表面水分。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。
3.大米、糯米控水后入油锅中火翻炒,砂锅预热,内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开,此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔十分钟开盖搅动一次,防止粘锅。
4.半小时后,米粒吸满水分,变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油,加葱姜蒜爆香,下入丝瓜略煸炒,下入鱼片煸炒至断生。一齐转入砂锅,轻轻翻拌,使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮五分钟,并注意搅拌
5.调味出锅。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀,关火摆放香菜,上桌味道不错。
六、广式生滚粥粥底怎么熬?
广式生滚粥粥底怎样熬,
广式粥底米和水的比例是1:20,即100克米加2000ml水熬煮成粥,最顶级粥底是加上20克瑶柱丝熬制。粥底的熬制是一个技术活,火候掌握是技术关键,冷水加米加瑶柱丝大火煮开,用勺子顺时针搅拌粥底防糊,保持大火持续煮,这时不能改用中火或小火,否则米粒沉底变糊,广式粥底熬煮一般不用加盖,要熬制一锅靓粥底,师傅必须守住锅粥,一刻都不能离开,最关键的是粥底开始起2Cm的泡时,师傅就要勤加搅拌,粥泡变为1Cm时即熬制成粥底可关火上盖子焖。这样熬出来的粥底洁白饱满适中!是生滚各种材料的上等粥底。如果在家里可用电子瓦煲熬,简单省事,米和水比例稍调整1:18即100克米放1800ml水按煮粥按钮就可以了,我是用快速汤功能,这个功能火力大些,但不能煮超过1500ml的量否则溢出。
七、广式虾皮粥的做法?
1. 准备好大米,洗净,用清水泡一下。
2. 虾皮洗净。
3. 倒入煲内,加适量清水。
4. 开火开始煲。
5. 开锅后,用勺子顺时针方向搅拌。
6. 至粘稠
7. 放盐调味。
八、广式瘦肉粥做法?
把瘦肉、皮蛋等食材备好,大米建议选山东珍珠米,煲粥又滑又绵。
廋肉不要切,整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀,放入冰箱腌4个小时以上。
把米淘干净,用1碗水泡米,再倒2匙油和少许盐。拌匀后,把米泡上30分钟。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
把皮蛋剥好,葱、姜切好备用。
用锅大火烧半锅水。
在水烧开后,把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁。这样,这肉就算是煮了粥后也不难吃。
撇去血沫,以保证粥底的清甜。
在水再次烧开后,把1个皮蛋切成8块,连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
在转小火煮了1个小时后,把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,再放回锅里。这肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
把第二个皮蛋也切碎,倒入锅同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋。
成品,碗盛上桌。
九、广式当归粥的做法?
配料:
大米半碗 、 当归5克 、 红糖1小勺、水适量
烹饪步骤:
1.大米洗净,加水先浸泡
2.米泡好后,先把当归用水清净一遍,去掉浮尘,放入砂锅内加水,大火煮滚后,转小火煎半小时
3.当归煎好后,过滤掉残渣,再将米滤去水,倒进锅内,煮到米烂开花
4.最后再加点红糖,再煮几分钟即可原料:粳米100克,瘦肉50克,当归10克,小葱1棵,生姜2片,精盐、味精、香油各少许,清水适量。
瘦肉当归粥的做法
1.将当归用温水洗净,放在沙锅中,加入适量清水,以小火煎煮半小时至汁剩半碗时,过滤去渣,取汁留用;瘦肉去净筋膜,切成小薄片,与香油拌匀;小葱洗净,切碎;生姜片切细丝;粳米拣去杂质,用清水淘洗干净,沥水。
2.净锅上火,添入适量清水和药汁,烧开后下入粳米。以旺火烧开,打去浮沫,转中火煮至米烂粥成时,分散下入肉片和姜丝。待肉片煮熟后,调入葱花、精盐和味精,稍煮即可。
十、加盟广式包粥公粥店怎样?
疫情过后,新型餐饮和大型餐饮品牌首当其冲,损失严重,而粥铺这类的传统餐饮店则如沐春风,迎来生机。包粥公粥铺主打正宗港式粥,光是线下就有一分钟售出45单的强势记录,不仅仅销量可靠,为的是让消费者能够品味一碗好粥的匠心底蕴!
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