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酸汤凉菜的做法? 酸汤子是啥?

2024-09-18 18:16:38凉菜1

一、酸汤凉菜的做法?

酸汤、雪花牛肉

主料:雪花牛肉150克。

配料:莴笋100克,青红椒。

调料:黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,野山椒,白醋,姜米,蒜米、高汤。

制作方法:

1.雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。

2.莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。

3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。

二、酸汤子是啥?

酸汤子,又称汤子、馇子、搁豆子(做法略有不同),是满族人夏季常吃的一种传统特色美食,流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食,口感细腻爽滑,粗粮营养健康,成为人们追求健康的一道绿色营养美食。制作原料有玉米碎、辣椒油等。

三、雪平锅可以做酸汤吗?

可以。

酸汤的做法

食材:金针菇100克、嫩豆腐1块、西红柿1个、火腿肠2根、香菜末少许、香葱2根

做法:

1、准备食材,所有食材清洗干净,金针菇切段,嫩豆腐切条,火腿肠切细丝,西红柿切丁香菜,香菜切碎

2、起锅烧油,油热后爆香葱花

3、加入西红柿翻炒,翻炒至软烂

4、加入两碗清水,大火烧开

5、烧水过程中来调个调料,盐1.5勺,生抽1勺,陈醋2勺,胡椒粉适量,淀粉2勺加入一点清水稀释一下,搅拌均匀

6、水开后加入金针菇,豆腐,火腿肠,加入一点紫菜,大火烧开,烧开后加入调好的料碗烧开

7、两个鸡蛋搅散,倒入汤锅里,搅拌均匀,烧开后关火

8、加入香菜即可出锅

四、安康凉菜醋汤怎么做?

醋汁的制作方法:

1、将汆煮过黄豆芽的开水(注意:最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水,其本身就有一股豆香味),按照4:1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。

2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。

3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁,然后,用小火熬制一个小时后起锅,连同香料一起盛入器皿放凉备用。

五、酸汤牛肉的,酸汤怎么做?

下面是酸汤牛肉的酸汤做法:

所需材料:

1. 酸菜:500克

2. 姜:2块

3. 葱:适量

4. 食用盐:适量

5. 味精:适量

6. 面粉:适量

7. 食用油:适量

做法步骤:

1. 酸菜洗净后切成小段;姜切成片状。

2. 把酸菜放入锅中用开水焯烫1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用。

3. 锅中放入少许油,热锅凉油,爆香蒜末和葱段。

4. 把焯烫好的酸菜加入锅中,翻炒几下。

5. 加入清水,直至没过酸菜,放入姜片、盐和味精,大火煮沸。

6. 锅中加入适量的面粉水勾芡,煮到酸菜变软烂,即可关火。

温馨提示:

1. 酸菜要放开水里焯烫一下,可以去掉酸味和杂质,煮出来的酸汤牛肉味道更好。

2. 酸汤的口味可以根据个人喜好加盐、味精等调味料进行调整。

3. 汤底的浓稠度可以自己掌握,喜欢浓稠的可以适量加面粉勾芡,喜欢清淡的可以不加。

4. 酸菜和姜片都具有解腥味的作用,可以使酸汤牛肉更加鲜美。

六、酸汤肉片的酸汤怎么做?

材料:

- 猪肉(肋排、肉片或肉丸)500克

- 酸菜(或泡菜)500克

- 干辣椒5-6个

- 姜片10克

- 蒜瓣5-6个

- 香菜适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

- 水适量

步骤:

1. 将猪肉洗净,切成小块或片。

2. 将酸菜洗净,切成小段。

3. 将干辣椒剪成小段,姜和蒜切成末备用。

4. 在锅中热油,加入姜蒜末和干辣椒,炒香后加入猪肉,煸炒至变色。

5. 加入酸菜,继续煸炒一会儿。

6. 加入适量的水,盐和鸡精,煮开后转小火,煮30分钟至猪肉变得很嫩。

7. 最后加入适量的白胡椒粉,撒上一些香菜即可。

酸汤的味道酸辣可口,可以用来下饭或作为主食。如果喜欢更辣的口味,可以在炒姜蒜和干辣椒时加入一些辣椒粉。

七、酸汤挂面的酸汤怎么做?

1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮

2. 葱姜蒜适量 看个人口味

3. 热锅冷油把花椒炸出味

4. 出香味后捞出 

5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒

6. 添加黑木耳翻炒 

7. 7.8成熟盛出

8. 添水1500ml烧开后加入粉皮,一定是烧开后加入

9. 7分熟差不多的时候,开始加入准备好的材料

10. 把刚才的瘦肉木耳放入,还有鸡蛋皮

11. 淀粉加水搅拌均匀,倒入8分滚开的汤里

12. 加醋,即可

八、酸汤羊肉的酸汤怎么做?

用料:

羊肉 200g,金针菇 100g,番茄 1个

香菜 1根,盐 适量,耗油 1勺

白胡椒 适量,白菜 适量,醋 2勺

做法步骤:

1、冷冻的羊肉提前泡20分钟,然后切成片。所有食材都先洗干净,西红柿切碎,香菜切段,白菜切成条状,金针菇切成两段。

2、羊肉片放入水中焯水,撇去浮沫,过一下凉水洗净。

3,热锅放油,油热放入西红柿翻炒

4,西红柿炒出汤汁之后,先放适量醋,再放入白菜和金针菇翻炒。翻炒两三分钟之后,加入半锅水。然后加适量盐、耗油、料酒调味。

5,大火烧开,煮七八分钟之后,放入羊肉片,继续煮,煮三分钟就差不多了。 6.煮好之后,把香菜撒上就可以了

6,羊肉汤就做好啦。

小贴士

1,羊肉熟的快,不易煮太久。 

2,家里没有羊肉的,也可以用羊肉卷代替。

 3,如果家里暂时没有西红柿,只放醋也可以,醋要提前放,这样白菜煮出来之后就一直是脆脆的口感。

九、酸汤鱼的酸汤怎么做?

材料:一条黑鱼,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,葱姜辣椒,一包酸汤酱料包,适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净,然后先去掉头尾,去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身,防止打滑,接着把鱼腹部的骨头部分片开,切片的时候把鱼身上的水分擦干,这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断,再切一刀,一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中,加入一勺盐,用手把它抓到粘稠,把鱼表面的粘液去掉,这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分,放入盆中,加入适量盐,适量胡椒粉,多一点的葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼肉充分吸收水分,然后加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,最后加一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油,油热下入鱼头鱼骨,然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水,再加一包酸汤酱料包。开大火煮开,水开之后下点金针菇,然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来,放入盆中做底。然后转小火,下入腌制好的鱼片,先不要翻动它,让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中,撒上些许葱花就可以吃啦。

十、云南酸汤鱼怎样做,主要是酸汤怎样做?

步骤 :

1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

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