酸汤凉菜的做法? 酸汤子是啥?
一、酸汤凉菜的做法?
酸汤、雪花牛肉
主料:雪花牛肉150克。
配料:莴笋100克,青红椒。
调料:黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,野山椒,白醋,姜米,蒜米、高汤。
制作方法:
1.雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
二、酸汤子是啥?
酸汤子,又称汤子、馇子、搁豆子(做法略有不同),是满族人夏季常吃的一种传统特色美食,流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食,口感细腻爽滑,粗粮营养健康,成为人们追求健康的一道绿色营养美食。制作原料有玉米碎、辣椒油等。
三、雪平锅可以做酸汤吗?
可以。
酸汤的做法
食材:金针菇100克、嫩豆腐1块、西红柿1个、火腿肠2根、香菜末少许、香葱2根
做法:
1、准备食材,所有食材清洗干净,金针菇切段,嫩豆腐切条,火腿肠切细丝,西红柿切丁香菜,香菜切碎
2、起锅烧油,油热后爆香葱花
3、加入西红柿翻炒,翻炒至软烂
4、加入两碗清水,大火烧开
5、烧水过程中来调个调料,盐1.5勺,生抽1勺,陈醋2勺,胡椒粉适量,淀粉2勺加入一点清水稀释一下,搅拌均匀
6、水开后加入金针菇,豆腐,火腿肠,加入一点紫菜,大火烧开,烧开后加入调好的料碗烧开
7、两个鸡蛋搅散,倒入汤锅里,搅拌均匀,烧开后关火
8、加入香菜即可出锅
四、安康凉菜醋汤怎么做?
醋汁的制作方法:
1、将汆煮过黄豆芽的开水(注意:最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水,其本身就有一股豆香味),按照4:1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。
2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。
3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁,然后,用小火熬制一个小时后起锅,连同香料一起盛入器皿放凉备用。
五、酸汤牛肉的,酸汤怎么做?
下面是酸汤牛肉的酸汤做法:
所需材料:
1. 酸菜:500克
2. 姜:2块
3. 葱:适量
4. 食用盐:适量
5. 味精:适量
6. 面粉:适量
7. 食用油:适量
做法步骤:
1. 酸菜洗净后切成小段;姜切成片状。
2. 把酸菜放入锅中用开水焯烫1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用。
3. 锅中放入少许油,热锅凉油,爆香蒜末和葱段。
4. 把焯烫好的酸菜加入锅中,翻炒几下。
5. 加入清水,直至没过酸菜,放入姜片、盐和味精,大火煮沸。
6. 锅中加入适量的面粉水勾芡,煮到酸菜变软烂,即可关火。
温馨提示:
1. 酸菜要放开水里焯烫一下,可以去掉酸味和杂质,煮出来的酸汤牛肉味道更好。
2. 酸汤的口味可以根据个人喜好加盐、味精等调味料进行调整。
3. 汤底的浓稠度可以自己掌握,喜欢浓稠的可以适量加面粉勾芡,喜欢清淡的可以不加。
4. 酸菜和姜片都具有解腥味的作用,可以使酸汤牛肉更加鲜美。
六、酸汤肉片的酸汤怎么做?
材料:
- 猪肉(肋排、肉片或肉丸)500克
- 酸菜(或泡菜)500克
- 干辣椒5-6个
- 姜片10克
- 蒜瓣5-6个
- 香菜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤:
1. 将猪肉洗净,切成小块或片。
2. 将酸菜洗净,切成小段。
3. 将干辣椒剪成小段,姜和蒜切成末备用。
4. 在锅中热油,加入姜蒜末和干辣椒,炒香后加入猪肉,煸炒至变色。
5. 加入酸菜,继续煸炒一会儿。
6. 加入适量的水,盐和鸡精,煮开后转小火,煮30分钟至猪肉变得很嫩。
7. 最后加入适量的白胡椒粉,撒上一些香菜即可。
酸汤的味道酸辣可口,可以用来下饭或作为主食。如果喜欢更辣的口味,可以在炒姜蒜和干辣椒时加入一些辣椒粉。
七、酸汤挂面的酸汤怎么做?
1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2. 葱姜蒜适量 看个人口味
3. 热锅冷油把花椒炸出味
4. 出香味后捞出
5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
6. 添加黑木耳翻炒
7. 7.8成熟盛出
8. 添水1500ml烧开后加入粉皮,一定是烧开后加入
9. 7分熟差不多的时候,开始加入准备好的材料
10. 把刚才的瘦肉木耳放入,还有鸡蛋皮
11. 淀粉加水搅拌均匀,倒入8分滚开的汤里
12. 加醋,即可
八、酸汤羊肉的酸汤怎么做?
用料:
羊肉 200g,金针菇 100g,番茄 1个
香菜 1根,盐 适量,耗油 1勺
白胡椒 适量,白菜 适量,醋 2勺
做法步骤:
1、冷冻的羊肉提前泡20分钟,然后切成片。所有食材都先洗干净,西红柿切碎,香菜切段,白菜切成条状,金针菇切成两段。
2、羊肉片放入水中焯水,撇去浮沫,过一下凉水洗净。
3,热锅放油,油热放入西红柿翻炒
4,西红柿炒出汤汁之后,先放适量醋,再放入白菜和金针菇翻炒。翻炒两三分钟之后,加入半锅水。然后加适量盐、耗油、料酒调味。
5,大火烧开,煮七八分钟之后,放入羊肉片,继续煮,煮三分钟就差不多了。 6.煮好之后,把香菜撒上就可以了
6,羊肉汤就做好啦。
小贴士
1,羊肉熟的快,不易煮太久。
2,家里没有羊肉的,也可以用羊肉卷代替。
3,如果家里暂时没有西红柿,只放醋也可以,醋要提前放,这样白菜煮出来之后就一直是脆脆的口感。
九、酸汤鱼的酸汤怎么做?
材料:一条黑鱼,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,葱姜辣椒,一包酸汤酱料包,适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净,然后先去掉头尾,去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身,防止打滑,接着把鱼腹部的骨头部分片开,切片的时候把鱼身上的水分擦干,这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断,再切一刀,一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中,加入一勺盐,用手把它抓到粘稠,把鱼表面的粘液去掉,这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分,放入盆中,加入适量盐,适量胡椒粉,多一点的葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼肉充分吸收水分,然后加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,最后加一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油,油热下入鱼头鱼骨,然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水,再加一包酸汤酱料包。开大火煮开,水开之后下点金针菇,然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来,放入盆中做底。然后转小火,下入腌制好的鱼片,先不要翻动它,让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中,撒上些许葱花就可以吃啦。
十、云南酸汤鱼怎样做,主要是酸汤怎样做?
步骤 :
1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。
4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。
6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。
7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。
8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。
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