热卤现捞做法？ 现捞热卤卤水配方？

一、热卤现捞做法？

准备材料：生抽：两大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、盐：适量、生姜：2g、海带：适量、藕：两节、鸭爪：2斤、豆干：10片。

1、鸭爪洗净、藕去皮洗净切片，海带、豆干洗净备用

2、起锅倒入适量的清水烧热，放黄酒，姜片，再把鸭爪放进去焯一下水，然后捞出来沥干水分备用

3、把海带，豆干，藕片分别焯水备用

4、另起一锅倒入5克油和40克糖，小火炒至起泡

5、放入花椒，辣椒，生抽，老抽，水，熬卤水

6、把鸭爪放入卤水中，煮20分钟

7、20分钟后把所有的素食材都放入锅中再煮3分钟即可

二、现捞热卤卤水配方？

香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。

汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。

调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。

调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。

三、什么是热卤现捞？

热卤现捞是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。

四、现卤现捞可以当菜吃吗？

当然可以当菜吃了，当凉拌菜吃是一样的呀。而且还很美味呢。

五、金汤热卤和热卤现捞的区别？

金汤热卤与热卤现捞的区别在于金汤热卤是提前制作好的，而热卤是现场制作哦，从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式，主要的区别就是售卖形式发生了改变，现捞是现场卖现场做，传统卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的，冬天的时候，现捞因为是热的所以比较受欢迎一些哦。

六、现捞热卤和金汤热卤哪个好做？

现捞热卤好做。

优点一、现卤现捞在市场越来越火，“现卤现捞现卖”“卤味不回锅，不卖隔夜卤味”的特点，食材的新鲜度，光在这一点就比传统卤味要好很多。卤制过程也是全程透明化，顾客看得到卤制全过程，买得更安心，也十分符合消费者对食品安全的需求。

优点二、现卤现捞的卤制方式是传统卤味的改良，没有了传统卤味的繁琐卤制步骤，卤制方式更为简单，不需要炒糖色，更加突出食材的本色，卤制时间短，也无需提前卤制好，全都是现场卤制，省去了很多人力和时间，也适合一个人的小本创业资投项目。

七、现卤现捞跟热卤有什么区别？

现卤现捞和热卤是两种不同的烹饪方式。现卤现捞是指将食材先用卤水煮熟，然后捞出来食用，通常会搭配一些蘸料或调味品。而热卤则是将食材放入已经煮好的热卤中煮熟，然后直接食用。区别在于烹饪顺序和方式不同，现卤现捞需要先煮熟再捞出来，而热卤则是直接在热卤中煮熟。

八、热卤现捞制作过程？

热卤现捞的制作方法共5个步骤，需要准备卤菜、调料，以下是热卤现捞制作方法的具体操作步骤：

操作/步骤

1.冲洗食材，准备调料，将食材冲洗干净。

2.锅里放入清水，加入调料，将水烧开

3.放入食材，转小火炖煮半小时以上即可。

总结：以上就是关于热卤现捞的制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

九、热卤现捞冬季怎么保温？

先把卤味加热好，及时放入保温桶中盖好密封的就可以保温较长时间的，没有问题。但是也不能长时间保温，

毕竟保温桶不能百分之百保温，热量也会缓慢流失，只是过程慢，可以延长热量流失速度，一般放半天还是有热天温度的，超过一天就保不了温了。所以要趁热尽快食用。

十、现捞热卤保持多少温度？

40-60 度

我们可以够把卤水温度设定在 40-60 度的范围内,食材在这个温度下是不会被浸泡的。如果客户需要,可以够当场捞出,装袋,真正做到当场捞出。