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怎么才能做出好吃的花卷?

2024-05-26 14:56:08早餐1

南瓜双色花卷

看到这漂亮,松软香甜的花卷,心里也美滋滋的,还有这花瓣可以撕着吃的呦~

用料

普通面粉(白色) 100克

温水 20克

牛奶 40克

酵母 1.5克

糖 7克

面粉(黄色面团) 100克

蒸熟南瓜泥 40克

牛奶 30克

酵母 1.5克

南瓜双色花卷的做法

先将白色面团中的酵母加20克温水搅匀,加糖、牛奶搅匀,倒入面粉中搅散,揉成光滑细腻的面团。再将黄色面团材料混合揉成光滑的面团

盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至原体两倍,排气,揉匀

案板上撒些面粉,双色面团分别擀成厚3毫米,长25厘米,宽22厘米左的长方形面片,先在白色面片上刷一层油

将黄色面片盖在白色面片上,也刷上油,上下修齐,(修齐后上下宽度18厘米左右)

从下向上卷起

将两头不规整的切掉,(切掉后的长度约23厘米左右)

用锋利的刀切成18个大小均匀的面胚

两个面胚的尾部相对,接触面抹点水

用筷子向中间夹紧,注意不要夹断了

用刀切出4个花瓣

全部做完

放进刷了油的蒸笼,蒸锅中注入5厘米高的水,开小火将花卷生胚醒发约20分钟,让冷水慢慢升温,醒发时间不开盖哈,我用的蒸锅直径是28厘米,如果蒸锅小点就要多加水,或在其它温暖处醒发

醒发时间到后调大火,水开后蒸10分钟关火,焖4分钟即可

松软香甜的花卷来了

剩下的边角随意扭个花卷

双色花卷

用料

①白色面团:

水 100g

白面 200g

干酵母 2g

②紫色面团:

水 100g

白面 180g

紫薯粉 20g

干酵母 2g

双色花卷的做法

先来揉面,把白色面团配方里的干酵母用水化开,再静置5分钟。

然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。

放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。建议温度28度一个小时。

然后是紫色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟。

再倒入紫薯粉和面粉。

揉成一个光滑的紫色面团,也是盖上保鲜膜,进行一发。

发酵至两倍大就可以了~

发好之后把面团取出,在案板上按揉几下。

之后放到面条机上,开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉,反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。*我的面条机压出来的是18cm宽的面片。

然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。

紫色面团也是一样的操作。

先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片,也是切半备用。

取白色面片,刷上薄薄的一层油,然后放上紫色面片,如图叠起来。

一圈一圈全部叠好~

切成小段。

然后把两个叠到一起。

取一根筷子,放在中心的位置,如图按压一下。

捏着两头稍微抻长一些。

拿起两头,两只手各自向相反的方向旋转90度。

然后把两头合拢、捏紧,接头放在底下藏起来。

把其余的全部做好。进行二次发酵,30度半个小时。

然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。

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