川菜海参的做法？ 川菜海参做法大全？

一、川菜海参的做法？

材料：海参2只，香菜一小把，香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精，白砂糖适量。做法：

1.将海参处理好，洗净，切成片。

2.然后加入食盐和料酒抓匀。

3.锅中热水，将海参汆烫一下捞出沥干。

4.大蒜切末，香菜切段备用。

5.将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。6、然后将调味汁撒在海参上拌匀，再放上香菜点缀即可。

二、川菜海参做法大全？

主料： 

水发海参300克 ，猪肉臊50克 ，黄豆芽75克， 蒜苗花15克 ，食用油75克

辅料：

 姜片10克， 葱段15克， 郫县豆瓣40克 ，食盐2克， 味精2克， 酱油5克， 料酒20克， 芝麻油10克 ，水淀粉18克， 鲜汤150克

步骤

1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。

2.锅置火上，入少量食用油烧至120℃，入姜片、葱段炒香，再加鲜汤烧沸，倒入盛海参的碗内喂味。

3.锅置火上，入食用油烧至150℃，下黄豆芽、食盐炒至断生，起锅装入盘内垫底。

4.锅置火上，入食用油烧至120℃，下郫县豆瓣炒香，续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油

5.用中火烧至入味，再加味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅浇盖在黄豆芽上即成。

三、川菜臊子海参的做法大全？

原料：水发海参300克，水发冬笋150克，家常臊子味100克，蒜苗段30克，湿生粉50克，红油10克。家常臊子味配方制作：配方（以1000克净料计）：郫县豆瓣酱300克，猪五花肉丁100克，蒜蓉辣椒酱200克，白糖50克，料酒100克，豆豉50克，酱油50克，胡椒粉10克，盐5克，鸡粉50克，味精50克，色拉油100克。制作：锅置火上倒油烧热，加入五花肉丁煸炒出油、甘香，加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，烹入料酒、酱油，加入豆豉，微火烧开，调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。注意事项：豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。

制作方法：（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢煨透，使其入味。（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均匀出锅即可

四、素炒花菜做法川菜？

用料

花菜 个

蒜 瓣

花椒 粒

鸡精 勺

盐 克

干辣椒 个

川味炝炒花菜的做法步骤

步骤 1

花菜洗净，切成手指长度的条状备用。

步骤 2

锅中下少许油，放入剪好的干辣椒、几颗花椒、姜蒜末，爆香，同时放盐。

步骤 3

下入花菜，不停翻炒，至表面有些许发黄时，加入适量花椒粉、酱油、一点点醋、白糖，最后放鸡精，所有调味料加好以后再翻炒几下就可以起锅了。

五、川菜素炒山药家常做法？

1.准备淮山药半根，洗净后削去外皮，然后切成半厘米厚的薄片，放入水盆中。

2.盆里加入少许白醋，这样可以避免山药氧化变黑。

3.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成菱形片，胡萝卜一小块同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。

4.生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子两粒拍扁切成蒜末，一起放入碗中备用。

5.然后把山药控去水分。

等食材准备好以后，我们开始烹饪。

6.锅中添入适量清水，水开后加入少许白醋。

7.下入山药，加入白醋可以保持山药颜色更亮。

8.焯水一分钟左右，下入青椒和胡萝卜，继续焯水15秒，即可捞出控水。

9.然后过一下凉水，避免山药粘连。

10.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜末爆香。

11.再倒入山药和配菜，快速翻炒几下。

12.淋入一勺清水，开始调味，加入食盐3克，白糖1克，鸡精1克，翻炒均匀，化开调料。

13.再勾入适量的水淀粉，继续翻炒30秒。

六、洛阳素海参的做法视频？

1.红薯粉条放入沸水锅中煮透，捞出沥净水分，再剁成细粒，纳盆，加入五花肉末、水发木耳（剁成末）和姜末、葱末，调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉，掺入适量高汤，调匀成稀稠适度的糁，然后用手挤成直径约2厘米、长8厘米的条，排放在笼布上，上屉用大火蒸约18分钟，取出晾凉，即成假海参。

2.净锅上火，掺入高汤，烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味，放入假海参，撒入韭黄段，略炒后调入醋和香油，起锅盛入一海碗中，点缀上香菜段即成。

七、素海参炸猪皮的做法？

用料

猪皮 250克

盐 少许

花椒 20粒

素海参炸猪皮的做法步骤

步骤 1

猪皮买回来洗干净，放入凉水烧开，加入花椒，煮10分钟，煮完的猪皮会软一点比较好切。

步骤 2

猪皮煮完切成2＊3cm大小的麻将块，放冰箱冷冻。这里我没剃油，买来觉得已经算蛮干净的，有的地方有的油脂老公说香。

步骤 3

冷冻6小时后取出，锅中倒入油，凉油下猪皮，小火慢慢炸，一定小火，因为猪皮没有晾干，大火会糊也容易溅油。之前看妈妈炸每次都跟打仗一样偶尔还会被烫伤。

步骤 4

慢慢炸，大概20多分钟以后，猪皮渐渐起泡，并且颜色变深，金黄色。捞出。吃就好啦(≧ω≦)/酥脆酥脆，我俩一顿吃一盘。冰箱里还有冻的猪皮块，想吃随时拿出来炸就好啦，简直完美！

八、海参煲素汤做法？

食材：海参适量，冬菇26克，虾干10克，油盐适量，鸡粉适量，骨汤适量。

　　步骤：

　　1、将海参泡发好，冬菇也泡软待用;

　　2、虾干浸泡10分钟后洗净;

　　3、骨汤放入锅中，加入海参，放入冬菇和虾干;

　　4、盖锅后大火煮沸，小火煲煮2小时后开盖，放入适量鸡粉;

　　5、然后加入适量的盐煮沸，关火即可。

九、素炒海参家常做法大全？

主料 水发海参两只、水发木耳适量、胡萝卜、黄瓜适量。

辅料

葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、麻油等适量。

做法

1、葱切碎，姜蒜切末，黄瓜、胡萝卜切菱形片段。

2、海参及木耳分别用开水焯一下捞出，海参切厚片，木耳撕成小块。

3、起热锅入油，三成热时下姜、蒜末爆香，下胡萝卜片、黄瓜片。

4、放入海参、木耳中火翻炒，加胡椒粉、生抽、盐、葱碎炒匀，淋麻油即可出锅。

十、素海参与海参的区别？

素海参和海参完全不同，海参是一种动物，属于海鲜；而素海参是一道菜品，是山东省的传统名菜，是用鲜蘑菇和黑芝麻等材料制作成海参的样子，所以叫做“素海参”。

海参是属于无脊椎的动物，在我国大约有140种，海参主要分布于温带区和热带区，温带区的养殖地区主要在黄渤海域，刺参是主要的经济品种。其中西沙群岛、海南岛和南沙群岛是我国热带海参的主要养殖基地，经济品种为梅花海参。

素海参属于鲁菜系，制作素海参的主要食材是鲜蘑菇和黑芝麻，是将黑芝麻碾碎后放入素鲜汤里，然后将淀粉加水调和后倒入芝麻水中，快速搅拌成类似凉粉形状时，倒入芝麻渣铺底的盘子上，让它自然冷却成棕色晶体状，再使用刀具将其切成海参片形，所以也叫做“素海参”。