糖醋瓦块鱼家常做法，正宗糖醋瓦块鱼怎么做？

一、糖醋瓦块鱼家常做法，正宗糖醋瓦块鱼怎么做？

食材：

子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，撒上葱末。这样一盘酸甜开胃的糖醋瓦块鱼就做好了

二、糖醋瓦块鱼怎么做？

食材：

子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，

三、瓦块鱼酸汤怎么做？

1.鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

2.平底锅倒油烧热，放酸菜翻炒放入鱼块炸至。炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。加入一勺黄豆酱。炒出香味后加入适量的清水。加料酒生抽老抽醋煮入味

四、瓦块鱼做法？

1、两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。

5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。

6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。

五、瓦块鱼由来？

瓦块鱼的由来如下：

瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。

食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

六、红烧瓦块鱼的简单做法红烧瓦块鱼怎么做最正宗？

1

准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净

2

去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面

3

顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块

4

把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用

5

准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜

6

准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液

7

香菇切成片，红、青辣椒切成菱块

8

准备料酒，白糖，胡椒粉和盐

9.腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀

10.把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住

11.放入一个盘中备用

12.挟着一个鱼块放入蛋液中裹着

13.锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色

14.捞出放入漏勺中

15.把锅中油淋在鱼块上

16.另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热

17.放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香

18.放入生抽、清水和浓汤汁烧热

19.把鱼块放入锅中慢炖

20.调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇

21.小火慢炖20分钟

22.出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边

23.把毕出杂物的汤倒入另一个锅中

24.放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块

25.把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了

七、红烧瓦块鱼的简单做法，红烧瓦块鱼怎么做最正宗？

红烧瓦块鱼的简单做法：

材料：

鲫鱼一条，生姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡汁、水、瓦块适量。

做法：

1.鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后划两个口，放入料酒腌制十分钟。

2.生姜、葱切片备用。

3.瓦块放入水中浸泡半小时后备用。

4.热锅凉油，爆香姜葱片，加入老抽、生抽、糖、鸡汁、盐翻炒。

5.加入适量水，放入预处理好的瓦块，煮开煮三分钟后放入鲫鱼，大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。

6.起锅前撒上葱花点缀即可。

红烧瓦块鱼最正宗的做法：

正宗的红烧瓦块鱼需选用生长在洞庭湖的鲤鱼为主材料。 将鱼洗净后用盐和料酒腌制30分钟，去鱼皮划成数百个柳叶刀口，然后在每个柳叶刀口内塞入鲜姜丝等调料（可按个人口味添加）。将瓦块放入开水中焯一下，用酒浸泡，炖时才能起到增香的作用。而后将装有鱼和姜丝等调料的瓦块放入汤锅，加入清水，再加入绍兴黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱花、姜末、生抽等调味料烧开，随后转小火闷煮40分钟左右即可。

八、瓦块鱼是什么鱼？

瓦块鱼是青鱼。

瓦块鱼通常是用青鱼烹制的，是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块形似土瓦而得名。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼色白、肉嫩、味鲜，焦炸灌汁瓦块鱼色黄、肉嫩、鲜美可口，都具有色、香、味、形均佳的特点。

青鱼，是鲤形目鲤科青鱼属[12]的一种大型鱼类[13]。其体粗壮，略呈圆筒形，腹部圆，无腹棱；头中大，稍平扁，头长一般小于体高；唇发达，唇后沟中断，间距宽；背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直；体背及两侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈黑色。[14]青鱼因颜色呈青，故名。[15]

青鱼主要分布在中国长江、珠江等地，东北、华北也有少量分布。[16]青鱼平时多栖息在水的中、下层，不喜游到水面。一般多在大支流且底层多螺蛳的水体中生活，冬季至河床深处越冬。青鱼以水体中软体动物为主要食料，如蚌、蚬、螺蛳、蛤蜊等，也食虾和昆虫幼体。在鱼苗及幼鱼期则以浮游动物为食。青鱼每年在江河干流流速较高的场所产卵繁殖，生殖过后又到沿江各湖泊及附属水体内肥育。[17]青鱼4-5龄性成熟，繁殖期为4-7月[18]，寿命一般为7-8年。[19]

青鱼被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2004年 ver 3.1——数据缺乏（DD）。[2]2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。[10]列入《中国生物多样性红色名录——脊椎动物卷》（2015年5月20日）——无危（LC）。

九、什么叫瓦块鱼？

瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

十、瓦块鱼的做法？

主料 青鱼一条

配料 姜葱蒜 黑木耳 香菜 青红美人椒

调料 料酒 蚝油 鸡精 生抽 醋 猪油 醋 花生油 老抽 生粉 白砂糖

红烧瓦块鱼：

1 青鱼杀干净，清洗干净，砍成瓦块状备用。

2鱼块用料酒 胡椒粉 葱姜 盐腌制备用。

3起锅烧油，冒青烟，下鱼块，炸制金黄色为止。

4锅里留底油，下猪油，下葱姜蒜爆香，下白砂糖 ，蚝油，生抽，老抽调红烧汁。

5下鱼块烧入味，下切好的青红美人椒段，木耳。

6在烧个三到四分钟，下点鸡精，醋调味。

7在用生粉兑水勾芡，在给点油起锅，放香菜即可。