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清炖江团鱼做法? 清炖江团鱼的做法?

2024-08-30 21:02:04川菜1

一、清炖江团鱼做法?

原料:江团鱼一条,食用油适量,红烧酱汁适量,西红柿1颗,葱1颗,姜一块,蒜3颗,料酒适量,盐适量,花椒水适量。 

1、挑鲜活一些的江团鱼,这样肉质会好很多。

2、 把鱼清洗干净,去掉内脏,刮掉鱼鳞,去掉鱼骨,把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。 

3、把西红柿清洗干净,然后把西红柿切块,在锅中加入回食用油,待油热后,加入葱姜蒜爆香,再放入西红柿块翻炒,加入适量的盐和花椒水,继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。 

4、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净,加入刚才炒制的番茄糊中,加入适量的花椒水,继续翻炒

5、把鱼在锅里蒸煮10-15分钟,直到鱼肉可食,在此期间,可以加入其他的佐料入味,比如红烧酱汁。 

6、等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味,就可以出锅了,出锅的时候,在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶即可。

二、清炖江团鱼的做法?

食材:江团鱼500克,番茄200克,豆腐250克,生姜,料酒,胡椒粉,盐,油,白糖,生抽,香菜

制作方法:

1、江团鱼一条,是在买鱼的地方,当场就处理好,会清洗干净,去掉内脏,切成片,自己拿回家直接清洗就行,放入大碗中,加入料酒和盐搅拌均匀放一旁腌制。江团鱼,没有鱼鳞片,嘴型像“耗子”嘴,肉质细嫩,柔软饱满,无刺,腥味小,可以清蒸,可以红烧,也可以炖汤。

2、番茄用刀削掉皮,切成小丁,豆腐清洗干净切成小丁。

3、锅烧热,放入少量的油,生姜切成末放入,炒出香味的时候,放入番茄丁和豆腐丁同时翻炒到番茄出水。

4、倒入没过锅中番茄和豆腐丁的水,当然喜欢喝汤可以多添加点水进去,再次煮开。

5、紧接着放入腌制好的鱼片,用勺子背部轻轻翻动,不要使劲搅,中小火煮三分钟到完全熟透,在煮的过程当中放入生抽和白糖调味,即将出锅时放入盐搅拌均匀即可。

三、清炖江团鱼家常做法?

食材:江团鱼1整条(约1斤半)

面饼:玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml

腌料:盐适量、料酒适量、炒料:蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法:

1.将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

2.红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。

3.甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。

4.大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。

5.煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。

6.加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒,再加入之前的混合酱料炒香。

7.倒入啤酒和高汤煮开后,迅速在周围贴上玉米饼,而后盖上锅盖焖煮几分钟。

8.滴上香醋,撒上青蒜和红椒,硬核铁锅炖鱼就做好啦。

四、清炖江团鱼正宗做法?

步骤 1

江团宰好洗净,切段~最好用厨房用纸沥干水分!

步骤 2

葱切段,姜切片~我比较喜欢汤原生态的味道,所以葱姜只是提味,放的少,大家可以根据自己需要增减哈~

步骤 3

白水大火烧开,放入切好的葱姜。(第三、四步同时进行,自己把握一下时间哈!)

步骤 4

放入适量食用油,油热后关小火,将鱼块下锅双面煎至金黄色~(前面擦干水也是为了让鱼皮完整,不过还是容易煎破。别纠结,这个其实也没什么哒。) 和第三步同步进行。一个灶烧水,一个灶煎鱼。 鱼块多少还是会有水,下锅煎时还是会溅油的,大家注意安全喔!

步骤 5

水大开时,放入同时煎好的鱼块~大火滚3-5分钟。刚好我趁机去把碗洗了。

步骤 6

大火滚3-5分钟后,记得一定要撇一下沫子喔! 然后小火慢炖40-60分钟~切记,炖的时间越长肉越烂,汤越浓。所以喜欢吃肉的同学可以提前出锅哈,30分钟左右应该也是可以出锅的。这次我炖了1个小时。

步骤 7

小火60分钟,鱼汤就可以出锅啦~出锅后根据需要放入食盐,以及切好的香菜碎!搞定!

五、清炖团鱼炖鸡汤的做法?

鸡洗放姜炖至半熟时,加入洗净的团鱼炖至酥烂加入调味料即可。

六、川菜清炖牛脚最正宗的做法?

用料

剔骨熟牛蹄 500克

土豆 1个(300克)

番茄 2个(约300克)

葱姜 适量

老抽 适量

油 适量

盐 适量

八角 适量

花椒 适量

朝天椒 适量

桂皮 适量

桔皮 适量

茴香 适量

草果 适量

蒜 适量

香辣酱 2汤匙

做法步骤

1、牛肉蹄洗净剁块洗净焯一下水

2、把需要洗切的菜切的菜洗好

3、番茄浅滑十字刀到底,切去底部

4、在开水中转烫两圈后脱去皮

5、全切块

6、葱姜切小段与其他调料置于一盘中待用

7、锅中放多平时近一倍油,热后放入筋肉,加上冰糖小火炒至略上黄色

8、放进干调料

9、加两满匙香辣酱炸出红油后翻炒均匀

10、炒至筯肉完全上色

11、倒入番茄炒到全软

12、加上土豆翻匀

13、加盐.、老抽和适量水烧开

14、倒进砂锅盖上盖,小火炖二十分钟即可

七、川菜清炖排骨怎么做好吃?

主料:猪排骨(大排)300克,

辅料:小白菜50克,

调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

做法:

1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

2.小白菜洗净,去根部,一切两段;

3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;

4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;

5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;

6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

八、团鱼壳破了团鱼会死吗?

答:会

甲鱼的壳出现溃烂有两种情况:一种是得了穿孔病,背甲上有一个一个的洞,另一种是腐皮病,甲壳上出现了烂皮,这两种都是细菌感染后所引起的,处理方法有2种:

1是改善水质,2是消毒,用高锰酸钾给它消毒杀菌.

九、青团鱼和江团鱼的区别?

青团鱼顾名思义,青团鱼是把鱼包进青团的一道美食。青团是盛行在清明节前后的江南特色小吃,将艾草汁揉入糯米粉中,再包入豆沙或者其他馅料蒸制而成。再加上鱼的鲜美,形成一道美味佳肴。

江团鱼:中国特有的名贵淡水经济鱼类。

江团鱼属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼,它俗称江团鱼、肥坨鱼、肥王鱼,淮南人又称淮王鱼。因为它的鼻子比其它鱼长,所以被称为长鼻子。主要分布于长江干流部分河段和主要支流下游水域。一般个体重量为1.0-5.0kg,为中型鱼类。

十、湖团鱼和江团鱼的区别?

洪湖甲鱼是洪湖著名的特产之一,历年为国家大宗出口产品,名贵紧俏,久负盛名。甲鱼,学名鳖,又称团鱼,爬行纲,鳖科。甲鱼通常为橄榄色,一般长24厘米,宽16厘米,栖于河湖、池沼中。洪湖为富水之域,域内湖泊星罗棋布,水草丰茂,鱼、虾、螺密集,是甲鱼生繁殖的天然场所。所产甲鱼体硕肉肥,虽可常年捕获,但仍在国外市场上供应不求。

鮠,鱼名。亦称“江团”、“白吉”[Leiocassis longirostris],也叫回鱼。鱼纲(鮠科)。体延长,前部平扁,后部侧扁,长达1米左右,浅灰色。眼小,体无鳞。吻圆突,口腹位,具须4对。尾分叉,身长可达三四尺。生活于江河中。

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