川菜魔芋烧鸭的做法？ 魔芋烧鸭正宗做法？

一、川菜魔芋烧鸭的做法？

步骤 1

将魔芋切成块状（魔芋在有些地方称它为黑豆腐，其食用价值极高，大家可能都知道是它减肥功效这条吧😉），然后将其焯水，去除魔芋的碱味，使其更有劲道

步骤 2

将买来的仔鸭剁成块，多清洗几遍去掉血水，然后冷水下锅焯水待用（起来可以用热水冲洗一下晾干）

步骤 3

准备配料：喜欢麻辣的可以多放点辣椒和花椒😉

步骤 4

锅内倒油，油温6成热时，放点姜片和葱段炒香倒入焯水的鸭块进行煸炒（这一步较关键，炒到鸭皮微黄，锅内油变得清亮为佳）

步骤 5

继续倒入我们准备好的配料进行煸炒

步骤 6

香味出来后加入豆瓣酱（我家豆瓣酱是郫县豆瓣酱里面放了黄豆酱调和的），倒少许老抽，鸭块和豆瓣酱炒香上色

步骤 7

倒半罐啤酒（用酒主要是令菜色香浓倍增）

步骤 8

烧开中小火烧1个小时（此时可以根据咸淡加盐否，倒少许白糖，胡椒）

步骤 9

然后加入焯好水的魔芋，继续烧30分钟左右（也可以在加入啤酒时同时加入魔芋）

步骤 10

最后收汁装盘（今天配了一个冬瓜汤😋）

二、魔芋烧鸭正宗做法？

用料:

鸭子 1/4只（487克左右）

魔芋 1块

莴笋 一根

大葱 半根

蒜 6瓣

老姜 10片

花椒 40粒

干辣椒 5个

豆豉 2勺

白砂糖（或冰糖） 1勺

郫县豆瓣 1勺

料酒 适量

鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子切块

步骤 2 莴笋切块

步骤 3 魔芋切条。大一些。

步骤 4 大葱切段

步骤 5 准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 6 煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 8 锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 10 加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 11 30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 12 开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘

三、雪魔芋烧鸭子川菜做法？

材料

主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）

调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）

做法

1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。

2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。

3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可

四、魔芋莴笋烧鸭子川菜做法？

用料:

鸭子 1/4只（487克左右）

魔芋 1块

莴笋 一根

大葱 半根

蒜 6瓣

老姜 10片

花椒 40粒

干辣椒 5个

豆豉 2勺

白砂糖（或冰糖） 1勺

郫县豆瓣 1勺

料酒 适量

鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子切块

步骤 2 莴笋切块

步骤 3 魔芋切条。大一些。

步骤 4 大葱切段

步骤 5 准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 6 煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 8 锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 10 加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 11 30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 12 开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘

五、血魔芋烧鸭子川菜做法？

1. 小水鸭洗净斩成块备用。生姜切片，香葱切段。

2. 指天椒切小段。

3. 打了结的魔芋。魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。

4. 焯好水的魔芋冷水漂着备用。

5. 锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。

6. 炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

7. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。

8. 煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

9. 锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约30分钟，因为水鸭比较小，如果是大一点的鸭子，时间适当延长。

10. 撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘

六、川菜啤酒烧鸭正宗做法？

食材用料：

鸭子一只

八角两个

生抽5勺

香叶几片

干辣椒几个

香菜几根

姜几片

料酒两勺

方法步骤：

1.鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，

2.淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

3.烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

4.姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

5.油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。

6.将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

7.炒好的鸭块放入电砂锅中。

8.炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

9.将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

10.大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

11.出锅，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。

七、仔姜魔芋烧鸭子川菜做法？

用料:

麻鸭 半只（2斤）

魔芋 1斤

五花肉 50克

蒜苗 2根

子姜 一截

青线椒 4根

红二荆条 2根

老生姜 5-6片

大蒜 5-6瓣

干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个

花椒 30粒

豆瓣酱 2勺

老抽 1勺

生抽 2勺

八角 1个

桂皮 1块

香叶 3片

陈皮 1个

啤酒 一听

白糖 5克

香菜 2根

子姜魔芋鸭子最正宗的做法步骤:

步骤 1 鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。

步骤 2 魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。

步骤 3 黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。

步骤 4 大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。

步骤 5 青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。

步骤 6 啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。

步骤 7 热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。

步骤 8 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。

步骤 9 炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。

步骤 10 加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。

步骤 11 锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。

步骤 12 锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）

步骤 13 转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。

步骤 14 大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。

步骤 15 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可。

八、刘凯魔芋烧鸭子川菜做法？

刘凯魔芋烧鸭子是一道比较有特色的四川川菜，主要原材料有鸭子、魔芋、香菇等。具体做法如下：

所需食材：

- 鸭子一只

- 魔芋适量

- 香菇适量

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 辣椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 糖适量

- 葱适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鸭子洗净后切成块状，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟左右。

2. 将魔芋和香菇分别泡发，切成丝状备用。

3. 热锅凉油，放入姜末、蒜末、辣椒和鸭子块煸炒至鸭子变色。

4. 加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入魔芋和香菇，烧开后转小火炖煮20分钟左右。

6. 最后加入葱花，撒上少量盐和鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜品口感鲜美，鸭肉酥烂，魔芋爽口，香菇香味十足，是一道不错的川菜佳肴。

九、魔芋烧鸭块正宗做法？

用料

魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量

做法步骤

步骤 1

鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块

步骤 2

锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干

步骤 3

另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~

步骤 4

将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟

步骤 5

压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。

十、正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做？

1/2 鸭肉洗净切小块。平底锅（不粘锅）里不用放油，把鸭肉带皮那一面朝下放入，小火煎香至出油。取出鸭肉备用

2/2 锅里重新加油，下姜片、蒜片、泡菜和豆瓣酱炒香，再加入鸭肉。稍微拌炒后，撒入料酒，加入清水没过鸭肉快。大火煮开后加入切块或条状的魔芋转中小火同煮，约40分钟后鸭肉和魔芋都软即可出锅