川菜泰斗教你做复制酱油？

一、川菜泰斗教你做复制酱油？

1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克

2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来。

3、熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制，要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱。

4、一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，可以放冰箱保存，用来做凉拌菜非常的好吃。

二、复制酱油的做法有哪些？

主料 5人份

黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、水50克

辅料

小葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克

复制酱油步骤1

备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮

步骤2

锅中倒入清水

步骤3

倒入黄豆酱油

步骤4

倒入红糖和冰糖

步骤5

葱结、姜片放入锅中

步骤6

最后放入所有香料

步骤7

大火烧开后转小火熬煮

步骤8

熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火

步骤9

滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取

三、老玩家的复制酱油做法？

主料 5人份

黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、水50克

辅料

小葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克

复制酱油步骤1

备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮

步骤2

锅中倒入清水

步骤3

倒入黄豆酱油

步骤4

倒入红糖和冰糖

步骤5

葱结、姜片放入锅中

步骤6

最后放入所有香料

步骤7

大火烧开后转小火熬煮

步骤8

熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火

步骤9

滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取

四、凉面复制酱油正宗做法？

1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克

2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来。

3、熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制，要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱。

4、一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，可以放冰箱保存，用来做凉拌菜非常的好吃。

五、广东复制酱油正宗做法？

1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、姜10克、甜面酱15克

2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来，熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制。

3、要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱，一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了

六、小面复制酱油正宗做法？

小面复制酱油的正宗做法需要一些专业设备和复杂的工艺，下面是一种简化的酱油制作方法：

材料：

- 大豆：2千克

- 小麦：500克

- 酱曲：200克

- 盐：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将大豆和小麦分别浸泡在水中，浸泡时间为12小时，然后将水倒掉。

2. 将大豆和小麦分别蒸熟，蒸熟后晾凉备用。

3. 将蒸熟的大豆和小麦混合在一起，加入酱曲搅拌均匀。

4. 将混合物放入发酵容器中，稍微压实，然后用湿布盖住容器口。

5. 将发酵容器放置在温度保持在25-30摄氏度的环境中，进行发酵。发酵期间需要每天搅拌一次，保持通风。

6. 发酵时间一般为3个月至1年，具体时间根据个人口味和酱油的成熟程度决定。

7. 发酵结束后，将发酵好的酱油用纱布过滤，去除固体残渣。

8. 将过滤后的酱油加入适量的盐搅拌均匀，然后密封保存。

需要注意的是，这种简化的酱油制作方法可能无法做到完全复制正宗的小面酱油，因为正宗的小面酱油制作需要更复杂的工艺和长时间的发酵。如果你想制作正宗的小面酱油，建议参考专业的制作方法或者购买正宗的小面酱油。

七、川菜复活酱油的炼法？

1.必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味。

2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。

3.基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。

主料：普通黄豆酱油500克 纯净水350克 冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克 冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍。）

香料：八角2个 桂皮1小片 花椒30粒 草果半个 香果半个 山奈3片 香叶3片 小茴香少许 陈皮少许 （嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市里调料柜都有）

辅料：芹菜70克 姜30克 胡萝卜30克 洋葱 120克 香菜40克 黄酱20克干香菇 、干榛蘑一共10克，洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加，也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油。同理，紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味）

【做法】

1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道，与辅料、香料、糖一起入锅，加350克纯净水，大火烧开后转小火熬制15——20分钟。

2.到时间后加入酱油，烧开后转小火熬制25——20分钟，中间需要用密漏将料渣捞出，防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要浪费酱油汁。

3.一边搅动一边最小火，熬到液体微微粘稠 挂勺，关火装入容器。

放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。

八、龙抄手复制甜酱油的做法配？

龙抄手复制甜酱油的做法包括：将糯米粉加入清水中搅拌均匀，加入白砂糖和盐，搅拌均匀后备用。

将平底锅加热，倒入适量的油，加入糯米粉和白糖，用勺子将糯米米粉和糖搅拌均匀，待锅子稍稍热后，倒入调好的甜酱油，用小火慢慢煸炒，直到酱油变成金黄色后，关火。

将煎好的糯米粉、糖和酱油盛入碗中，即可享用。

九、复制酱油和普通酱油的区别？

区别有三点：

1.复制酱油因为加了糖，口味回甜，比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合

2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。

3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。

复制酱油的做法：

1，配料，以黄花园酱油，清水，红糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香叶2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜葱。

2，做法; 黄花园酱油400g，红糖10g，冰糖10g，清水少许，放入姜片，葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分种后，加入5g味精直至酱油汁浓稠为好。

注意 :

1，如果条件允许，糖可以全部使用红糖，红糖好处有三，一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油沾稠。

十、川菜的做法？

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。