青椒沸腾鱼做法？

一、原料：草鱼1条（1000克左右）鲜贝露8克，蒜泥6克。

调料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1.25千克，精盐5克，胡椒面4克，料酒15克，味精、姜片各3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒各15克。

制作：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

做法二：

主料：草鱼一尾 

配料：猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜 

调料：

①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜

②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻 

做法：

1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。 

2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。

3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。

做法三：

主料：鲤鱼一尾

配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜 

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 

辅料：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 

做法：　　 

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。