风干牛肉干的制作流程是怎样的？

一、风干牛肉干的制作流程是怎样的？

原料 主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。 调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 风干牛肉干 风干牛肉干 折叠编辑本段制作方法 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

二、风干牛肉干制作方法？

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。

用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。

将锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，煮至切开肉中心无血水为止，此过程需要1小时-1.5小时。

将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。

将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮开。

将肉片放入锅内，开启蒸气阀门大火煮21分钟，小火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。

然后采用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。

三、风干牛肉干是怎么制作的？

原料主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量风干牛肉干风干牛肉干折叠编辑本段制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

四、海南牛肉干的制作方法风干？

材料：牛肉 1.5斤（黄瓜条牛腿肉）

👉调料：盐（少许）味素一勺 五香粉一勺 白糖一勺 料酒2勺 老抽1勺 蚝油一勺 圆葱🧅半个（切丝）辣椒面2勺（能吃辣就多放，不能吃辣就不放，原味也好吃😋）

👉做法：牛肉去筋皮 顺纹路切成条状 改段（自己掌握大小）把所有调料加入 抓均 放入冰箱腌制2小时

👐家里工具利用起来 家里能悬挂就挂起来通风 我是用串签子 串起来的

 放置通风处 或者阳光充足的地方 风干48小时以上 也可以用电风扇吹24小时上

😼入烤箱 上下加热 180度 30分钟 中途翻面🉑️加少许孜然 边烤香味就飘出来啦！牛肉干完成✅

五、全风干牛肉干和半风干牛肉干？

两种都属于风干牛肉 都需要经过风干熟制，但是含水量和风干度不同 还有选用肉的部位也不同。

一般独立塑封包装的都是半干的风干牛肉含有一定的水份 一般选用先风干后油炸工艺制作 口感比较适中要好嚼一些也比较好消化 选择牛后腿部位的大黄瓜条 牛肉纹理较粗 三斤鲜肉出一斤牛肉干，好一点的价格在每斤120元左右。

超干型的牛肉干是零水分 一般要风干一周以上再经过烤制而成的 大概5斤鲜牛肉才能出一斤牛肉干 选用牛后腿的小黄瓜条或牛里脊制成 牛肉纹理较细很难嚼 但回味较浓 全风干易于保存所以不用真空包装 价格也在每斤150元以上。

六、大锅庄风干牛肉干的制作过程？

1.买牛肉，要选牛腿，我们这叫黄瓜条，你跟卖牛肉的说他就明白了。一般来讲黄瓜条都是整个卖，一个大概七八斤到十斤左右。其实别的牛肉也可以，但是有些许差别。 切成2CM*2CM的长条，长度的话能挂住就好，一般要50~60CM

2.放在盆里，加入配料，搅拌均匀，加封保鲜膜，腌制12小时以上

3.悬挂，把牛肉挂在竹竿上，一切可以挂的地方。风干，正常来讲风干的话，应该是在空地阴凉处，家庭没这个条件，好吧，把你家电风扇拿出来，调好角度，吹！ 吹二十四个小时。

4.蒸。二十四小时以后，牛肉干已经风干一些了。这时候我就选择不再风干，喜欢更干的，再吹一天。我蒸的时候呢，肉的重量减了一半。 把风干的牛肉干，放蒸锅里蒸，二十分钟

5.蒸完了，打包加封保鲜膜，放冰箱里。吃的时候过油就可以吃了。也不可以不过油

七、风干牛肉干和风干牛肉区别？

您好，风干牛肉干和风干牛肉是两种不同的食品，它们的主要区别在于加工方式和时间。

风干牛肉是一种将新鲜牛肉挂在通风干燥的地方，经过一定时间的晾干和腌制而成的食品。

这种方法可以去除牛肉中的多余水分，使得牛肉更加干燥和耐嚼。

相比之下，风干牛肉干是在牛肉风干后，再通过烘烤、烟熏等工艺制成的食品。由于风干的过程非常耗时，所以风干牛肉干通常比风干牛肉更咸，口感也更为酥脆。总的来说，风干牛肉干和风干牛肉都是美味的食品，它们的区别在于加工方式和时间。希望我的回答能对您有所帮助！

八、风干牛肉干热量？

风干牛肉干是富含蛋白质、低脂肪、低热量的健康零食之一，其热量视品牌、成分、包装和重量而异。一般而言，100克普通牛肉干热量为297-318卡路里，而无糖或低糖低盐的产品则相对较低，大约在200-250卡路里。这意味着，如果想控制自己的热量摄入，可以选择低热量、低脂肪、高蛋白、低糖低盐的牛肉干作为健康零食的选择。

同时，风干牛肉干的制作过程使其保留了牛肉的营养价值，可以提供足够的蛋白质和其他重要营养素，进而帮助促进身体健康。

九、风干牛肉干做法？

1. 将去筋牛肉切成约1厘米的薄片，用清水洗净。

2. 将牛肉拍干，然后用厨房纸吸干余水。

3. 将所有调料混合在一起，然后将牛肉蘸上调料。

4. 将蘸好调料的牛肉放在保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后封口。将保鲜袋中的牛肉腌制一天。 5. 腌制好的牛肉取出，用厨房纸吸干余水，然后将牛肉挂在通风的阴凉处，风干约7-10天。每天需要翻动一次牛肉。

6. 风干后的牛肉可以用食品袋密封，储存在阴凉干燥处。

提示： 1. 在风干牛肉时，请注意环境的卫生和干燥度，避免交叉污染和发霉。 2. 风干过程中，可以酌情添加其他调料，如孜然粉、辣椒酱等，使口味更丰富。

十、风干牛肉干比例？

常规风干的牛肉干目前广为流通，食用人群也比较广泛，风干度在6-7的牛肉干，一般来说最为普及，一般来说需要2斤左右的牛肉干出一斤牛肉干，所以成本还是比较高的，重要的一点，优质的牛肉干肉质选材来自黄牛的后腿肉，所以物以稀为贵，每头牛优质的牛肉，制作优质的牛肉干并不多，所以相对来说优质的牛肉干价格每斤至少在80-120元。