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红烧鲽鱼清蒸鲽鱼的正确做法?

2024-02-23 09:58:29湖北菜3

一、红烧鲽鱼清蒸鲽鱼的正确做法?

用料

蝶鱼

500.g

大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜

适量

蒸鱼豉油

适量

少量盐

料酒适量

清蒸蝶鱼的做法步骤

蝶鱼洗净,去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。

步骤 2

大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。

步骤 3

蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。

步骤 4

炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油,撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌

二、鲽鱼的做法,红烧鲽鱼怎么做好吃,红烧鲽鱼的家常做法?

1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞,刮去腔内黑膜。

2. 洗净,擦干表面水份后,在背部划三刀。

3. 翻面,也划三刀,方便腌制入味。

4. 切葱段、姜丝、蒜粒,准备红尖椒。

5. 鱼摆入盘中,放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下,腌制30分钟。

6. 腌好后的鱼去掉腌料,擦干水份,两面均匀地粘上些面粉。

7. 炒锅烧热,用一片姜擦试下锅底,倒入适量油,油量比平时大些,油温后下入鱼。

8. 煎至一面变色后翻面煎。

9. 两面煎好后,撇去过多的油,锅中留像平时炒菜的油量,放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐,倒入些开水。

11. 煮开后撇去浮沫,加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面,继续炖几分钟。

12. 最后大火收浓汤汁,盛出装盘,表面用葱段撕成丝状点缀。

三、红烧鲽鱼棒做法?

用料

鲽鱼1条,葱姜蒜各20g,干辣椒1个,八角1个,油250ml,盐半勺,糖1勺,醋1勺,生抽2勺,老抽二分之一小勺,蚝油1勺,甜面酱半勺,腐乳汁半勺,番茄酱二分之一小勺,白酒1勺,水3小碗

红烧鲽鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材鲽鱼一条。

步骤 2

将鲽鱼的鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,切成段。

步骤 3

用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。

步骤 4

将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

步骤 5

葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切成小段备用。

步骤 6

调制烹鱼的碗汁:天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、老抽二分之一小勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺,把它们调匀。 如果家中调料不全的话,只放酱油和醋、盐即可。

步骤 7

大火起锅,锅烧热后放入大量(约300ml)的油。当油六、七成热时放入鱼,此时改中火煎鱼。 

步骤 8

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色,然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。 

步骤 9

将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。

步骤 10

锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。

步骤 11

放入煎好的鲽鱼段。

步骤 12

改大火,烹入提前准备好的碗汁,迅速盖上锅盖儿,焖20秒左右。

步骤 13

倒入约3小碗(水的量与食材齐平)的水,此时用大火炖开。

步骤 14

大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味。

步骤 15

大火炖约10~15分钟左右,最后收汁至浓稠即可。

四、红烧深海鲽鱼做法?

1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞,刮去腔内黑膜。

2. 洗净,擦干表面水份后,在背部划三刀。

3. 翻面,也划三刀,方便腌制入味。

4. 切葱段、姜丝、蒜粒,准备红尖椒。

5. 鱼摆入盘中,放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下,腌制30分钟。

6. 腌好后的鱼去掉腌料,擦干水份,两面均匀地粘上些面粉。

7. 炒锅烧热,用一片姜擦试下锅底,倒入适量油,油量比平时大些,油温后下入鱼。

8. 煎至一面变色后翻面煎。

9. 两面煎好后,撇去过多的油,锅中留像平时炒菜的油量,放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐,倒入些开水。

11. 煮开后撇去浮沫,加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面,继续炖几分钟。

12. 最后大火收浓汤汁,盛出装盘,表面用葱段撕成丝状点缀。

五、红烧鲽鱼正宗做法?

一、食材清单:

鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺

二、烹饪步骤:

1、备好食材:鲽鱼处理干净后,拭干水分,在鱼身划几道刀口;

2、葱姜蒜洗净切碎;芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁;备好干辣椒、花椒、八角;

3、平底锅放入适量植物油烧热;放入鲽鱼煎黄,一面煎黄翻面煎另一面;

4、另起油锅;

5、放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒,八角一起炒香;

6、放入鲽鱼小心翻炒;

7、调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖,盐,白胡椒粉,清水烧开;

8、放入芹菜,二荆条,小米辣略煮;

9、鲽鱼煮熟入味后,关火起锅。

六、红烧鲽鱼的做法?

主料2人份

比目鱼1条

 二荆条5个 小米椒6个 芹菜2颗

辅料

植物油30毫升

 郫县豆瓣酱1大勺 泡姜1块 大蒜4瓣 大葱0.5颗 干辣椒8个 花椒1大勺 八角2粒 红烧酱油1大勺 香醋1勺 料酒1小勺 糖0.5小勺 盐0.5小勺 白胡椒粉0.5小勺

步骤1

备好食材:鲽鱼处理干净后,拭干水分,在鱼身划几道刀口

步骤2

葱姜蒜洗净切碎;芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁;备好干辣椒、花椒、八角;

步骤3

平底锅放入适量植物油烧热;放入鲽鱼煎黄,一面煎黄翻面煎另一面

步骤4

另起油锅

步骤5

放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒,八角一起炒香

步骤6

放入鲽鱼小心翻炒;

步骤7

调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖,盐,白胡椒粉,清水烧开

步骤8

放入芹菜,二荆条,小米辣略煮

步骤9

鲽鱼煮熟入味后,关火起锅。

七、红烧鲽鱼怎么做好吃,红烧鲽鱼的家常做法?

1、食材:鲽鱼身半截,姜少量,葱少量,蒜少量,料酒适量,白砂糖适量,酱油适量,胡椒粉适量,盐适量。

2、把葱姜蒜都洗干净,葱切段,姜切片,蒜分两半,备用。

3、在鲽鱼身上切三刀,抹上一层生粉。

4、热锅放油,待油八成热后,把鲽鱼放入,用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。

5、鲽鱼起色后把它先撩到一边,把油留出来,然后放入我们的葱姜蒜爆香。

6、接下来,就先放一股料酒,再放酱油上色,然后放一勺白砂糖,再倒入一碗水,慢慢搅拌,不要太用力,不然鱼身会全碎掉。

7、小火慢炖一下,然后再放一勺盐和一点鸡精,再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁,炖的时候可以给鱼翻面,注意还是要慢慢来。

8、收完汁之后就可以出锅了。

八、红烧鲽鱼的家常做法?

1、蝶鱼去鳞洗净,两面身上各划几刀

2、盐,料酒,姜片,少许胡椒粉腌20分钟

3、备好所有配料,大蒜、姜切片,大葱切段,花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2,生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合

4、油锅烧热,倒入山茶油

5、放入蝶鱼,中小火煎,一面煎至金黄色

6、翻面煎另一面。两面都煎好,取出

7、煎过鱼的油,很清亮,无任何异味

8、锅中留底油,所有配料爆香

9、放入蝶鱼,倒入酱汁2,大火煮开,改中小火煮约15分钟入味,出锅

九、鲽鱼清蒸好吃还是红烧?

鲽鱼又叫比目鱼,属于浅海鱼,是海鱼中的佼佼者,经常被人们称之为鱼类中的白富美。不仅营养价值高,含有丰富的蛋白质和人体所需的各种维生素以及微量元素,而且肉质细嫩,鱼肉雪白,肉厚刺少,属鱼中佳品。鲽鱼适合所有人,尤其是老人和小孩。

鲽鱼怎么做都好吃,可以清炖,也可以红烧,当然,最好吃的做法是清蒸,用清蒸的方法最能体现鲽鱼的鲜味,味道鲜美,原汁原味,而且清淡不油腻。

十、红烧黄金鲽鱼的做法?

用料:碟鱼300g,青红尖椒各一个,葱姜蒜,八角,白芷,香叶,老抽,料酒,盐,糖,味精,鸡精适量。

第一步:把碟鱼头去鳃洗净,青红尖椒洗净切成粒备用。

第二步:锅里加少许油把碟鱼两面煎一下,下葱姜蒜爆香加适量水,最后加上八角,白芷,香叶,老抽,料酒大火烧开小火慢炖。

第三步:炖15分钟以后加盐,味精,鸡精,糖调味继续炖。

第四步:再炖5分钟大火收汁即可装盘了,最后撒上青红尖椒粒就可以了。

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