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菜瓜丝凉拌做法? 菜瓜丝饼的做法大全?

2024-08-31 02:11:04清真菜1

一、菜瓜丝凉拌做法?

原料:菜瓜2000克,千红辣椒10克,花椒10克,麻油30克,味精5克,精盐8克,白糖3克。

做法:将菜瓜洗净,削去两头,用刀平剖成两瓣,剜去瓜瓤,切成6厘米长的细丝,放在沸水锅里焯约1分钟,捞出,挤干水分,放在盘内待用。将干红辣椒洗净,去尽柄及籽,切成细丝,放在菜瓜盘内,再加入精盐、味精、白糖。炒锅上火,放入麻油烧至7成熟,放入花椒炸出香味后捞出花椒,将油趁热浇在菜瓜丝上,拌匀即成。

二、菜瓜丝饼的做法大全?

一、用料

菜瓜 1根

鸡蛋 2个

香葱 4根

盐 1匙

食用油 2匙

面粉 1杯

二、做法步骤

步骤 1

洗净食材

步骤 2

菜瓜切丝(不一定很细)、香葱切碎与面粉放入大碗中,打入2只鸡蛋

步骤 3

加入1匙盐(根据口味自己酌量)同一方向搅拌均匀

步骤 4

平底锅烧热,放1匙油煎至金黄,翻一面加油同样煎至金黄即可。

三、清真烧三丝的做法?

用料

海参 1条

玉兰片 100克

鸡胸肉 150克

小葱 1根

姜 1片

盐 2克

白胡椒粉 2克

料酒 1勺

淀粉 2勺

食用油 1勺

蚝油 2勺

料酒 1勺

东古酱油 1勺

糖 3克

白胡椒粉 2克

花椒油 1勺

做法步骤

1、准备好所需要的材料;

2、鸡胸肉切丝,加盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制片刻,再加入淀粉2勺抓匀上浆,用油封住备用;

3、将玉兰片、海参切丝,葱姜切丝;

4、将玉兰片丝和海参丝过水焯烫一下捞出备用;

5、倒入略多的油,将鸡肉丝滑熟,再倒入玉兰片和海参滑油,倒出;

6、准备碗汁:蚝油2勺、料酒1勺、东古酱油1勺、糖3克、白胡椒粉2克,调匀备用;

7、锅中留底油,加入葱姜丝爆香,倒入碗汁炒香;

8、加入半碗水煮开;

9、倒入滑好油的三丝,入味1分钟,出锅前勾芡;

10、淋点花椒油出锅装盘;

四、清真凉拌三丝做法?

食材:土豆1个 胡萝卜1根 绿豆芽200g 干辣椒、香菜、蒜适量

配料:1勺盐 小半勺鸡精 半勺糖 白醋、香油适量

1、把土豆和胡萝卜切成丝、香菜切成小段、蒜切成末、干辣椒切成段。

2、把炒锅里水烧开,先把胡萝卜丝焯30秒后,再把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。

3、把焯好的菜都过一下凉水。

4、在盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖都拌均匀,最后再放入蒜末。

5、锅中倒入少量油,油温五六成热的时候,再把辣椒段放入锅中煸炒出香味。6、再把炸好的辣椒和油一起浇在三丝上。

7、最后再放入香菜,3匙白醋,几滴香油拌匀后,就可以装盘上桌开吃了。

五、鳝鱼丝的做法窍门?

主料:活鳝鱼500克。

调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。

制作方法

(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,

切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。

(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。

(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。

六、蒸饼丝的做法窍门?

1、主料:面粉(适量)、豆角(少量)、西红柿(1个;)辅料:盐(适量)、油(适量);

3、首先,是和面。和面很有讲究的,干面粉,少量精盐,倒入盆中,混合均匀。然后拿开水汤面,记住哦,一定是现煮开的水。先拿筷子,搅成面絮,然后和面。再次,和好的面醒15分钟,再揉一次,至均匀,面团光滑。再醒15分钟,再来一次。总共和了3次。面就很光滑,并且没有原来的那么沾手了。

4、将面团分成几份均匀的剂子,然后一面抹少量油,两个叠加在一起,开始擀开。因为是两个饼在一起,可以擀薄一点。

5、如果平底锅是不粘锅,就不放油,直接放进去的,煎至两面金黄,即可出锅。因为面团是烫面团,所以很好熟的。

6、将做好的饼,切细丝,然后用手一抖,就开了,因为两层面饼之间是有油的。

7、平底锅放油,下葱姜蒜爆炒出味,下入豆角煸炒,放入适量酱油,放入西红柿丁儿。炒至豆角8成熟,放入适量水,将做好的饼丝放入,盖盖子闷三分钟,出锅。

七、凉拌饼丝的做法窍门?

1、面粉500g 2、慢慢加水,搅拌成稠糊状 3、蒸锅中铺屉布,将面糊倒在屉布上 4、旺火蒸20分钟 5、放入凉水中浸泡凉透 6、切成条状 7、用醋、酱油、辣椒油、蒜汁、盐、牛肉粉(可换成鸡精等)、凉白开水等调成酸辣味的调味汁 8、扁豆洗净煮熟

八、绿豆丝的做法大全窍门?

1.“豆丝”, 也叫“绿豆丝”, 它主要是要上好的绿豆,黄豆,大米按一定的比例制作而成,当然第一步是要将它们比例混合好,再浸泡四个小时以上

2.将泡好的豆子和米加入适量的水,用电研磨成细细的米浆,稀稠的浓度非常重要,这关系能否让面皮摊的完整均匀(这家的豆丝卖的很好,这么大桶的豆浆也见底啦。)

3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘,干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油,方便将炕好的豆丝揭起来

4.在平底盘上放上一勺浆,马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下, 用它推赶浆

5.将推平木铲沿着顺时针的方向画圆, 轻轻的刮平

6.下面的面皮渐渐的扩大, 别小看这, 它可是技术活, 力度掌握不好,面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损

7.摊好的面皮后将锅盖盖上一下, 让它迅速的成熟

8.揭开锅盖, 放一下热气,减少些水分

9.这样一张完整的“豆丝皮”就完成了, 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉;(别小看这步,这么烫得豆皮,他要马上揭开后放在一边,也得练上一阵。)

10.不过往往没有等到摊凉, 就被顾客买了回去, 一般是按张称斤卖,如果你需要,他会帮你切成丝,回家就可以直接炒或煮啦

九、菜瓜的做法?

一、酸辣菜瓜

1、菜瓜洗净去皮,从中间切开然后去籽,将瓜瓤切成滚刀块;

2、辣椒去籽洗净滚刀切好备用;

3、菜瓜用开水焯烫三分钟(或者直接用盐杀五分钟,主要是去除多余水分,这样炒的时候不会出太多汤,用水焯烫炒菜时更省力容易熟);

4、锅内放油,放入麻辣酱料炒香炒出红油,然后放入菜瓜块翻炒,加入青椒继续翻炒;

5、按口味滴入陈醋,炒至青椒变色即可(麻辣料已经含各种调味品所以不用再加);

6、出锅,撒香葱末,熟芝麻点缀。

二、家常炒菜瓜

1、锅内放油烧热;

2、将肉片炒变色;

3、放入葱花炒出香味;

4、放入菜瓜翻炒,并加入适量的调味料翻炒均匀即可出锅。

三、菜瓜豆角炒韭菜

1、豆角洗净,切段待用;

2、韭菜洗净,切段;

3、菜瓜洗净,切片;

4、热锅冷油;

5、放点肉丝;

6、放入豆角,翻炒3分钟;

7、放入菜瓜,翻炒;

8、放入盐;

9、放点鸡精;

10、放入韭菜,翻炒一分钟,起锅。

四、菜瓜馅饺子

1、地里摘回来的菜瓜,这是一半,但只用了三分之二;

2、菜瓜去皮,擦成丝,用少许盐稍微杀一下,让它出汤儿;

3、擦出来的丝经过盐杀会出汤儿,挤出汤来,留着和面用;

4、用瓜丝挤出来的汤儿和面,之后放那醒一醒;

5、肉馅拿花椒水打开,之后加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、油、香油、葱姜末、料酒搅拌均匀,喜欢上色的可以放点生抽和老抽;

6、醒好的面切成小块,搓成条后,再揪成小剂子;

7、把小剂子擀成饺子皮,最好中间厚外面薄的;

8、饺子很快就包完了,而且不容易出汤;

9、煮好的饺子,瓜馅的,香啊。保证你吃完一次想二次。

十、牛肉炒南瓜丝的做法窍门?

用料

牛里脊 半斤+

生抽 适量

老抽 少少许只为上色

生姜 一小块

白糖 少许

盐 适量

鸡精味精 适量

生粉 少许

嫩南瓜 两根

泡椒 适量

做法步骤

步骤 1

腌制牛肉丝:先将牛里脊切丝,加入适量生抽,少许白糖,少少许老抽,上色就好,生姜块切碎一并加入,用手抓匀肉丝,每一根肉丝都能裹上酱色为准。这个时候不用放盐。然后放进冰箱冷藏15分钟。

步骤 2

嫩南瓜切丝。一定是这种长的南瓜,口感嫩,微微有点甜味,容易炒熟。

步骤 3

这一步要着重说一下:因为牛肉丝特别容易炒老。因此在腌制后, 腌制好的肉丝拿出冰箱后,再加少许生粉适量食用油,再抓匀。

步骤 4

然后起锅,大火把锅干烧烫,倒一点点食用油,锅内转一下,这一点点食用油微微冒烟后,再倒入炒菜量的食用油,主要为了防止粘锅肉丝老了。 因此烧至8成左右大火下牛肉丝。如果调和油烧热就可以了。 牛肉丝下了,赶紧划散開,不要翻炒,慢慢转中小火,放泡椒提味去腥(怕辣的可以放泡红椒,喜欢有辣味的可以放泡野山椒) 肉丝变色有收紧情况,就放南瓜丝,翻炒几下,大火,放盐,鸡精味精,南瓜丝变软,就可以起锅了。

步骤 5

如果不喜欢泡椒的,避免上火的,可以放一点点姜丝提味就行。

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