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西宁清真菜做法? 清汁排骨家常做法?

2024-10-16 09:03:27清真菜1

一、西宁清真菜做法?

您好,很高兴回答您的问题,清真菜的著名菜很多,这里介绍两种供您参考:

炒肉片的做法:

1羊肉放入生抽,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,锅中烧油滑熟羊肉

2准备好配菜,菠菜,木耳,冬笋片

3调料汁,半勺老抽,一勺生抽,三勺醋,两勺料酒,适量食盐,白糖,蒜沫,淀粉,搅拌均匀

4锅中烧油,放入葱姜丝炝锅

5放入羊肉及配菜,炒至断生,倒入碗汁,迅速翻炒均匀

6淋入香油,这是清真菜点睛之笔,装盘

孜然羊肉

1.将孜然切碎,洋葱切丝 ,大葱切斜段.

2.羊肉切片, 放入孜然碎, 淋入酱油、料酒, 拌匀, 再淋入油拌匀, 腌制15分钟,锅入油 ,放入羊肉 ,炒至变色盛出。

3.另起油锅 ,倒入大葱, 爆香,倒入洋葱 ,炒软,倒入羊肉 ,放半勺盐、 2勺孜然粉 炒熟, 即可。

希望我的回答能够帮到您!

二、清汁排骨家常做法?

净猪排骨500克。

小生准备的配料:

葱和姜各5克,花椒3克,白糖75克,食用盐2小匙,白醋、清汁、酱油、香油各2大匙,黄酒3大匙,色拉油适量,硝少许。

烹饪的过程:

过程1、首先,我们先将应该要准备好的食材全部都准备好。将准备好的硝装入一个大小合适的碗中,在里面加入适量的热水。等水搅拌均匀之后,成硝水备用。起锅,把锅烧热之后,将花椒放入锅中。

过程2、把锅中的花椒炒香之后,从锅中盛出。然后把花椒装入碗中,用合适的工具将花椒捣成末状备用。将准备好的排骨清洗干净,用刀切成段状。接着,把切好的排骨装入碗中,并且在里面加入硝水和食用盐。

过程3、搅拌均匀之后,将排骨放在旁边。让排骨静置4个小时左右的时间,把排骨简单地腌制一下。腌制完成之后,将排骨块取出,用清水冲洗干净。然后把排骨装入一个碗中,在里面加入花椒粉和食用盐。

过程4、搅拌均匀之后,放在旁边备用。将准备好的葱摘洗干净之后,切成葱花备用。将准备好的生姜去皮,清洗干净之后,切成姜末备用。把锅清洗干净之后,先在锅中放入切好的葱花和姜末炒香。

过程5、等锅中翻炒出香味之后,将排骨块放入锅中。煸炒片刻之后,在锅中加入适量的清水。等锅中的汤汁烧沸之后,在锅中加入黄酒、白糖、酱油。再次烧沸之后,转为小火。等排骨煮到八成熟的时候,在锅中加入白醋。

过程6、最后转为大火收汁,并且在里面加入香油。如果大家不喜欢香油的味道,可以忽略这一步。一般来说,小生还会用一个碟子,加入辣椒油,成蘸料备用。翻炒均匀之后,出锅装盘,就可以开始享用这道美食了。

三、米线三鲜汤汁最简单做法?

用料:

猪肝/猪肉 100g,

鲜虾 4-8个,

番茄 1个,

青葱 适量,

排粉 1块,

盐 适量,

鱼露 适量,

水 适量,

米粉三鲜汤的做法步骤:

步骤 1

将所有材料准备好:鲜虾去壳,番茄切片,猪肝用盐水浸泡

步骤 2

煮粉: 先将米粉煮好备用(也可以同时煮,不过这样会使米粉吃起来更好吃,也不容易变糊)

步骤 3

煮汤: 将煮粉的水倒掉,另开一锅,将水煮沸,将材料按照:猪肝/瘦肉,鲜虾,番茄的顺序加入锅中,待煮开后再加入番茄,盐,鱼露,最后在关火前加入葱。

步骤 4

鱼露:我买的是汕头比较有名的潮汕牌,能够调动食物的鲜味。没有可以用鸡精等替换。也可以不加。

四、鲜汤做法?

主料

豆腐适量

竹荪适量

辅料

鱼饼适量

鲜汤的做法步骤

1.竹荪去掉它的裙子(网状),加少量白醋泡发20分钟,洗净后,把头和尾去掉不要,中间切段。

2.豌豆苗去掉下半部,鱼饼切条,白菜切丝,胡萝卜切丝,豆腐切小块。用压排骨的汤(浓汤宝也行)做汤底。

3.先放白菜,豆腐,竹荪,煮开锅。然后放鱼饼,最后放豌豆苗,出锅放胡萝卜丝和香菜。

五、清真菜包的做法?

面粉1000克

辅料

菠菜1250克

干黄花菜50克

香菇25克

冬笋15克

酵母(干)5克

调料

花生油150克

食盐10克

味精3克

姜1克

香油10克

白砂糖3克

芝麻油少许

素菜包的做法

1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。

2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。

3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。

4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。

六、清汁笋的家常做法?

材料

清汁煮竹笋是春季具代表性菜式,将笋与海带(若布)相配,目的取其清、鲜、嫩、爽的特点,简单清淡,却给人高雅之感。分量: 1人预备时间:4小时

做法

材料

竹笋50克,糠渍(米谷糠碎粒)15克,虾肉25克,海带(若布)20克,山椒叶(木之芽)少许,木鱼花10克,浸汁18毫升。

竹笋浸汁材料:木鱼水120毫升,淡口酱油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,盐1克。

制法

(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟,清理后洗净、去壳。

(2)将虾肉剁碎,蒸熟成虾丸备用。

(3)竹笋浸汁调匀后烧沸,改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。

(4)用纱布包裹木鱼花,放入竹笋内,熄火待入味。

(5)食用时先加热,再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。

(6)轻轻注入少量浸汁,再加山椒叶作点缀。

心得

竹笋购买后应尽快烹调处理,以免失去鲜味。

( 创建于2013-03-08 )

七、清真菜牛全套的做法?

材料主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

八、北京老派清真菜的做法?

步骤1/5

水和面粉和成面团,加入酵母等待发酵

步骤2/5

制作肉馅,牛肉馅加入大葱,生抽,老抽,淀粉,盐拌匀,搅拌至粘,呈肉馅状

步骤3/5

发酵好的面团分成几份,擀成薄片,均匀的铺上肉馅,然后卷起

步骤4/5

卷好后就可以上锅蒸啦!整条放入锅中蒸,熟了以后再切成块会比较好,如果蒸之前切块可能蒸好后会散。

最后一步完成

九、鲜汤的做法?

主料

豆腐适量

竹荪适量

辅料

鱼饼适量

鲜汤的做法

1.竹荪去掉它的裙子(网状),加少量白醋泡发20分钟,洗净后,把头和尾去掉不要,中间切段。

2.豌豆苗去掉下半部,鱼饼切条,白菜切丝,胡萝卜切丝,豆腐切小块。用压排骨的汤浓汤宝也行做汤底。

3.先放白菜,豆腐,竹荪,煮开锅。然后放鱼饼,最后放豌豆苗,出锅放胡萝卜丝和香菜。

十、海鲜汤做法?

主料:干贝30克、冬瓜300克

配料:蛋清1个、芹菜50克、葱5克

调料:清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、淀粉50克

制作过程:

1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱,韧性特别强,一定要剔除,这点被很多人忽略。选用干贝30克,放入碗内,倒入小半碗温水,浸泡至少2小时,把干贝浸足泡透。

2、把浸泡好的干贝捞出沥水,放入碗内,下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水,干贝上锅,水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝,同时去除一下干贝的腥气,把鲜味提出来。

3、冬瓜300克,清洗干净后,削皮去瓤,切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分,约50克,清洗干净后,也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克,鸡蛋1个,只选用蛋清,搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克,倒入清水约50克,反复抓捏,浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后,撕成干贝细丝。

4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹,才不会被其他味道所浸染,成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克,下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花,调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后,中小火继续煲煮约10分钟,把各种鲜香味道充分激发出来。

5、干淀粉50克,调入150克清水,调成3比1的水淀粉,淋入汤汁中。略煮沸腾后,调成最小火,保持微沸状态,调入味精或鸡粉2克(可选),撒入芹菜小丁,把蛋清液分散洒入,微沸后立即停火。

6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了,盛入汤盂,趁鲜上桌享用。

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