湘菜干锅虾做法大全？ 干菌把的做法大全？

一、湘菜干锅虾做法大全？

1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

二、干菌把的做法大全？

原材料：干菌把100g、食用油适当、盐适量、生抽酱油2b250l、白砂糖2g、芝麻油适当

作法：

1、干菌把温开水侵泡2个钟头以上，随后除掉灰沙，清洗。

2、炒菜锅倒进食用油烧开，相比平常要多一些。

3、随后倒进菌把煸炒。

4、添加生抽酱油，添加白砂糖。

5、随后把第二次侵泡的菌把水倒进一些。

6、盖章焖之3分鐘。

7、随后添加一些盐再次煸炒。

8、菌把水分已干成香气淋入芝麻油，味精。

9、煸炒匀称熄火。

三、野蒜干的做法大全？

食材：野小蒜300克、辣椒面2勺、白芝麻适量

制作过程：

第一步：准备适量的野小蒜，用剪刀把蒜头上面的绿色叶子剪掉，把蒜用清水冲洗干净，把表面沾染的泥沙清洗干净。把蒜头放在大碗中加入适量的清水，再加一点盐，用淡盐水把蒜头浸泡15分钟左右。

第二步：等到蒜头清洗干净后，把蒜头上面的水分控干，再把它放进大碗中，在碗中加入适量的盐搅拌均匀，用盐把蒜头腌制30分钟左右。

第三步：在腌制蒜头的时候，找一个干净的小碗加入4勺辣椒面，1勺白芝麻，1勺蚝油，1克盐、1克鸡精和5克白糖，然后再加入20毫升左右的纯净水搅拌均匀。

第四步：把刚才调制好的料汁倒进蒜头中抓拌均匀后再倒入一个干净无水无油的容器中，在容器上封上一层保鲜膜腌制一晚，即可。

四、湘菜干锅腊猪脚做法大全？

干锅腊猪脚

主料：腊猪手，水发黄豆。

调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。

制作步骤：

1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀，即可。

五、素干野菌汤做法？

用料

蔬菜高汤： 

洋葱 半个

西芹 4根

黑胡椒 10-20粒

蘑菇柄 20个

干百里香 1茶匙

香叶 1片

胡萝卜，我没有 1根

蘑菇浓汤： 

蘑菇200克 20粒

黄油或油 1汤匙

盐 1小撮

鲜奶油 50-80ml

橄榄油 装饰用

做法步骤

步骤 1

我喜欢褐色蘑菇，中等大小，拿出几颗炒菜用，剩下的20粒约200克，做二人份。快速冲洗残留泥土，用厨房纸轻轻吸干水分，拧下蘑菇柄拿来熬蔬菜高汤，其他切片备用。蘑菇碰水时间越短越好，洗过的蘑菇应尽快食用

步骤 2

一个黄洋葱，半个熬蔬菜汤，半个熬蘑菇汤，去皮切粒。家里没有胡萝卜，所以用了4根西芹切段，一片香叶，干百里香1茶匙

步骤 3

铸铁锅，中火热锅，入1小撮黑胡椒粒炒香，1分钟

步骤 4

入全部熬蔬菜汤的材料：蘑菇柄，西芹段，洋葱粒，百里香和香叶

步骤 5

入矿泉水没过食材约500ml，中大火煮开后转小火，半小时

步骤 6

过滤出约400ml多一点，这个量可以煮4人份的蘑菇浓汤。所以若煮2人份，蔬菜汤食材可减少，水加250ml即可得到200ml蔬菜高汤，一次用完

步骤 7

锅子洗净，中大火热锅，入1汤匙黄油，融化

步骤 8

入半个洋葱粒，中小火翻炒均匀，盖盖转小火煮6-7分钟

步骤 9

煮软无焦色即可

步骤 10

入蘑菇片，中火翻炒均匀，加1小勺盐（转了6下），盖盖，小火煮8-9分钟

步骤 11

拌匀，入蔬菜高汤200ml，鲜奶油50-80ml

步骤 12

拌匀，盖盖，小火煮半小时，尝味

步骤 13

熬好的蘑菇浓汤取3/4倒入手持电动搅拌机杯，搅打1分钟左右至浓稠顺滑，也可加点橄榄油或黄油一起搅打，帮助乳化让汤头更幼滑，打好的倒回锅中与剩下的1/4混合均匀即可

步骤 14

用西式深汤盘装盘最好看，挑几片蘑菇放表面，可以点几滴橄榄油装饰，正好还有点黑松露片

六、干锅干菌菇的做法大全？

1.材料:香菇、白玉菇、金针菇、杏鲍菇、五花腩、红萝卜、蒜苗。

2.各式材料洗净，红萝卜，香菇，杏鲍菇，白玉菇，金针菇切条（金针菇及白玉菇可以不切，我们家有小孩吃才切的）；蒜苗切斜段。

3.锅里下少油，放姜片爆香。

4.将五花腩下锅煸炒至出油。

5.烹入料酒去腥，再放入生抽，老抽，白糖，甜面酱炒至上色。

6.接着先把红萝卜放入翻炒变色。

7.再把杂菌全部放入。

8.翻炒一下。

9.加1碗水烧开。

10.将蒜苗铺在干锅底。

11.将炒锅里的材料移入干锅内烧开即可。

七、凉拌鹿干菌的做法大全？

准备食材：干巴菌适量、柠檬半个、香菜、小米椒、青辣椒、大蒜、生抽酱油、味精、鸡精。

　　制作步骤　　第一步：准备干巴菌。将干巴菌撕成条状，不宜太细。鲜的干巴菌要用流水反复冲洗，不要揉搓，避免影响口感，同时要确保把泥沙洗干净。干的干巴菌要先用水泡开。　　第二步：准备配菜。将香菜、小米椒、青辣椒、大蒜切碎。香菜可以不用太碎，小米椒、青辣椒切得细一点比较好，大蒜要切碎一点。

　　第三步：混合食材。将洗好的干巴菌捏一下，挤出水，放入容器中，然后放入配菜。在搅拌混合之前，切4至6片柠檬，将柠檬水挤到菜中，然后将柠檬切片逐个摆在菜的上面，这是为了借酸味和柠檬味。如果没有柠檬的话也可以用食醋代替。　　第四步：放入调料。在菜上撒上一圈鸡精，加入适量味精，然后倒入酱油。轻轻翻拌即可。

八、竹笋菌干的做法大全集？

如下：

步骤 1

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各种干菌菇泡发

步骤 2

热锅冷油，除了竹荪，其他的菌菇跟笋快速过下油，油只需要一点点

步骤 3

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煮！把过完油的菌菇加之前的竹荪一起煮，出锅前放适量的盐即可

九、干牛肚菌汤的做法大全？

用料

排骨 1斤半

牛肚菌 3克

姬松茸 8克

猴头菇 20克

花菇 10克

黑木耳 10克

茶树菇 20克

做法步骤

1、准备好所有的材料，菌类放入盘中，用冷水泡20分钟。上方可压一个大盆或大碗，这样菌类更容易泡透

2、排骨煮开水2分钟后，捞出清洗干净备用

3、把所有的材料放进锅里面，大火煮开，转小火，煲2小时。开锅前放进适量的盐就可以了。

4、把所有的材料放进锅里面，大火煮开，转小火，煲2小时。开锅前放进适量的盐就可以了。

十、干鹿茸菌炖汤的做法大全？

步骤1

老母鸡洗净，斩块。锅中加入清水，将鸡块焯烫一下，捞出洗净

步骤2

锅中倒入适量清水，放入焯烫好的鸡块，再放入3片姜

步骤3

倒入适量料酒，大火煮开，转小火慢炖2.5小时。（我用的老母鸡，煮的时间要长些）

步骤4

铁棍山药去皮，切小段

步骤5

鹿茸菌洗净，一切两段

步骤6

香菇洗净，切厚片

步骤7

待鸡汤熬制2.5小时后，倒入山药，继续煮15分钟

步骤8

然后下入香菇

步骤9

下入鹿茸菌，继续煮5分钟

步骤10

最后加入适量盐调味即可。

步骤11

出锅记得撒上大蒜叶子啊，会很香