炒肝尖用焯水吗？ 北京炒肝尖儿正宗做法？

一、炒肝尖用焯水吗？

不焯水为好。腌制是最好的办法。猪肝挤干水分后，加入食盐、胡椒粉、生抽，反复抓拌均匀，也可以加点老抽增色，再加少许玉米淀粉抓拌，为了锁住水分，也会更嫩滑，放一边腌制。炒锅滑锅之后重新加油，烧热到五成热，将猪肝倒进锅内翻炒，炒到变色时放入生姜丝、葱段翻炒，爱吃辣可以放几个干辣椒。

炒香后再倒入青红椒翻炒，炒几下倒入料汁，翻炒到汤汁黏稠，这样炒猪肝就做好了

二、北京炒肝尖儿正宗做法？

食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：

1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。

5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。

三、鲁菜炒肝尖儿正宗做法？

用料

猪肝 半只

莴笋 适量

胡萝卜 适量

洋葱 半颗

白醋（腌料） 2茶匙

盐（腌料） 半茶匙

淀粉（腌料） 2茶匙

油（炒料） 适量

辣椒酱（炒料） 3茶匙

料酒（炒料） 2茶匙

姜葱蒜（炒料） 适量

酱油（炒料） 半茶匙

淀粉（勾芡用） 少量

盐（炒料） 1克

白酒（炒料） 1茶匙

香油（炒料） 1茶匙

厨房用纸 3-4张

做法步骤

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

10、下葱姜蒜，小火翻炒

11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

四、牛肝要焯水吗？

身为一位家庭煮夫，牛肝焯一下水再烹饪，口感会变得更加柔嫩多汁。

焯水可以除去牛肝中残留的血，还有牛肉的膻味和腥味，可以有效地杀灭病毒和微生物。

牛肝属于内脏食材，需要与冷水同时下锅，让水没过牛肝，这样可以帮助我们更好地去除食材里的血污及腥膻异味。如果沸水下锅，就会发生食材内部不热，外部过热的问题，看起来好像已经焯熟了，但其实内部的血污还没清除干净，如果继续焯烫直到内部也熟透，牛肝会迅速变老发柴，不好吃了。

五、炒蘑菇要焯水吗，炒蘑菇怎么焯水？

可以不用焯水，你清洗干净切块，在炒制的时候放水闷熟即可。这样煮出来的味道比较浓郁香甜的，营养成分也不会流失的。

六、炒茭白焯水吗？

炒茭白是需要焯水的。

吃茭白最好是进行焯水处理。茭白是即可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉质细嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有较多草酸,所以焯水处理后再吃对身体更好。

吃茭白前的焯水方法是比较简单的,把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调。

七、炒尖椒焯水吗？

不用，青椒的VC含量很高，加热时间长或次数多都会破坏它。

主料：柿子椒200克。

调料：调和油适量、食盐适量、生抽适量、蒜适量。

步骤：

1、青椒洗净切好。

2、大蒜洗净切段。

3、瘦肉洗净切条加地瓜粉抓匀。

4、起锅热油，滴几滴生抽煸香瘦肉。

5、待到瘦肉变金黄色时下入青椒翻炒。

6、待到瘦肉变金黄色时下入青椒翻炒。

7、加入鸡精翻炒即可。

八、炒海参焯水吗？

一般都是染发然后清洗备用，配好其他调料就可以直接下锅炒着吃

九、炒蛏子焯水吗？

炒蛏子是要焯水的，蛏子中水分含量较高，直接放进锅里炒会炒出过多的水分，影响口感，所以大家就要经过焯水这一步骤，可以防止发生这种情况。不过如果是大火炒少量的蛏子的话，也可以不焯水，因为火候够旺足以把少量的蛏子中的水分蒸发。

蛏子中含有大量的营养成分，其中含有大量的蛋白质、维生素和钙、铁等微量元素，经常食用可以清热解毒、促进食欲。

炒蛏子的做法：

在制作之前要先检查蛏子是不是活的，如果有死的要挑出来扔掉，把蛏子放进清水中浸泡1个小时左右，这是因为蛏子一直生活在海底，所以吸收了很多沙子，放在清水中可以把沙子吐干净；吐完沙后用刷子把蛏子的外壳刷洗干净。把葱、姜切成丝，把干辣椒切成丝备用。

先把蛏子焯水，在锅中倒入适量的清水，等到水煮开了之后，放入蛏子，等45-90秒蛏子开口就可以捞出来了，之后要把蛏子放进凉水中过一遍，焯水后过凉水可以让蛏子肉收紧，使得肉质更加紧实，吃起来更加有弹性。

现在开始炒蛏子了，在锅中倒入适量的油，等油热之后，把葱、姜、辣椒丝放入锅中爆香，再加入蛏子，轻轻的翻炒，最好是用大火爆炒，这样可以减少烹饪的时间，也可以尽量的保留蛏子的鲜度。等到蛏子熟了之后就可以出锅了。

十、炒白菜焯水吗？

炒白菜最好要焯水。因为白菜内有一定的草酸，味有点涩，现在有好多素菜在下锅前都最好都要焯一下水，像芹菜，萝卜，西兰花，有机花菜，萝笋，竹笋等等，一则它们都含有一定量的有害物质，同时还帶有苦涩味，经过焯水后除减少有害物质外，还能保存素菜本质不流失，同时还保存了素菜的色，起到了色香味的作用！